妈妈的柴火灶
其实扣肉这个东西，不仅仅美女暗恋(不好意思大片大片地吃)，男女老少大都喜欢。它是离白米饭或者馒头最近的下饭菜，是肥猪肉用“蒸”字诀表达的最完美的形式——刚出笼的蒸碗翻扣进圆盘，饱满中的糯圆，既给你性感又给你口感。我在自家餐厅多年观察表明，在以肥猪肉为食材的菜式中，扣肉(烧白)点击率排名第一，且美女点击或下筷的次数量最多。
给我记忆最深的是，小时候过年之前，有点条件的家家户户都会备以扣肉，这在上世纪60、70年代的普通家庭中算是过年的一道大菜。那时一想到过年首先就会让我想到金黄闪亮的一片片扣肉和一封封红纸包装的200响的火炮(鞭炮)，然后在激动中等待着除夕的到来。
川菜中，扣肉的烹制法是从以蒸扣为主的民间传统菜品“三蒸九扣”(又名“八大碗”、“土九碗”、“田席”)中得来的。一般采用五花猪肉，先拈毛、烧皮、刮洗干净 ......
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给我记忆最深的是，小时候过年之前，有点条件的家家户户都会备以扣肉，这在上世纪60、70年代的普通家庭中算是过年的一道大菜。那时一想到过年首先就会让我想到金黄闪亮的一片片扣肉和一封封红纸包装的200响的火炮(鞭炮)，然后在激动中等待着除夕的到来。
川菜中，扣肉的烹制法是从以蒸扣为主的民间传统菜品“三蒸九扣”(又名“八大碗”、“土九碗”、“田席”)中得来的。一般采用五花猪肉，先拈毛、烧皮、刮洗干净 ......
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