亚硝酸盐的“两面性”
亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物，常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观与食盐十分相似，白色(淡黄色)粉末或颗粒状物质，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。也正是这个很像食盐的亚硝酸盐，在食品安全中扮演着“一半是魔鬼、一半是天使”正反两方面角色。
在肉制品加工过程中是一种十分重要的食品添加剂
亚硝酸盐可以起到使肉制品呈现稳定的红色；抑制脂质氧化、呈现腌肉特有风味、抑制肉毒梭状芽胞杆菌(能产生毒性极强的肉毒毒素，对人体神经具有很强麻痹作用)、金黄色葡萄球菌以及红色毛癣菌生长的作用，是腌腊卤肉制品中常用的护色剂和防腐剂 ......
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在肉制品加工过程中是一种十分重要的食品添加剂
亚硝酸盐可以起到使肉制品呈现稳定的红色；抑制脂质氧化、呈现腌肉特有风味、抑制肉毒梭状芽胞杆菌(能产生毒性极强的肉毒毒素，对人体神经具有很强麻痹作用)、金黄色葡萄球菌以及红色毛癣菌生长的作用，是腌腊卤肉制品中常用的护色剂和防腐剂 ......
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