预处理，保证烹饪美味
要想做出营养美味的食物，做好“预处理”至关重要。
肉煲汤前先焯水，汤更鲜。用鸡肉、排骨、羊肉等肉类煲汤前，最好先用水焯一下，有助去除肉中的血沫子和腥味，使煲出来的汤更清亮更鲜美。具体做法是：将肉放在锅中，倒入足够的凉水(没过肉)，大火烧开后，用勺撇掉水面的浮沫，再从开水中过滤出肉，進行下一步烹调。用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里，如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结 ......
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肉煲汤前先焯水，汤更鲜。用鸡肉、排骨、羊肉等肉类煲汤前，最好先用水焯一下，有助去除肉中的血沫子和腥味，使煲出来的汤更清亮更鲜美。具体做法是：将肉放在锅中，倒入足够的凉水(没过肉)，大火烧开后，用勺撇掉水面的浮沫，再从开水中过滤出肉，進行下一步烹调。用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里，如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结 ......
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