肉不是越新鲜越好吃
根据我们传统的饮食习惯，肉类食品应该越新鲜越好。其实并非如此。
我们吃的瘦肉就像一大捆“绳子”，每一根绳子相当于一条肌原纤维。肌原纤维中有三种重要蛋白：肌动蛋白、肌球蛋白和肌钙蛋白。肌球蛋白和肌动蛋白可以像活塞一样相互滑动，因此可以拉长或缩短，产生肌肉的收缩和放松，而肌钙蛋白的作用就像润滑油。
畜禽屠宰后，肌肉细胞在缺乏氧气供给的情况下 ......
您现在查看是摘要页，全文长 1611 字符。
我们吃的瘦肉就像一大捆“绳子”，每一根绳子相当于一条肌原纤维。肌原纤维中有三种重要蛋白：肌动蛋白、肌球蛋白和肌钙蛋白。肌球蛋白和肌动蛋白可以像活塞一样相互滑动，因此可以拉长或缩短，产生肌肉的收缩和放松，而肌钙蛋白的作用就像润滑油。
畜禽屠宰后，肌肉细胞在缺乏氧气供给的情况下 ......
您现在查看是摘要页，全文长 1611 字符。