春韭秋菘
苏州洞庭西山的杨梅有大名，我和朋友—行三人特地赶在端午节前去尝新。
乘京沪高铁上午登车，五个小时即到姑苏。晚饭承苏州烹饪协会华永根会长盛情相招，在观前太监弄得月楼小酌。名厨出身的得月楼林金洪董事长亲自作陪。两位边吃边讲，我们大开眼界。当晚菜单如下：
六味冷盘
苏式酱鸭 虾籽白切肉 苏式鱼脯
酱萝卜条 香糟茭白 抱腌青菜
热菜
清风三虾 糟熘塘片 蜜汁火方 得月楼八仙
苏扇菜脯 荷叶粉蒸肉 松鼠桂鱼
汤
西施玩月
点心
苏式小方糕 蔬菜烧卖 鱼味春卷 刺猬小包
从食材到工艺，每一道菜都有精彩之处，印象最深的有：
苏式酱鸭：甜味在前，盐提出鲜味之后彻底隐身，软嫩香肥而不腻、不骚，余韵完全是鸭肉的鲜。
虾籽白切肉：虾籽酱油以当令的太湖活虾籽熬制，鲜香无比，只有少许咸味和酱香；猪肉取肥瘦各半的坐臀部位带皮煮熟，白切，余温犹在，不以刀工的飞薄取胜，妙在皮酥肉肥，肥而不腻，酥而不糟，新鮮猪肉的香味扑鼻而来；以酱油佐食，入口即化，腴而能爽，境界非常。
香糟茭白：茭白改刀成玉兰花形，吃口极嫩，滋味极淡，几乎就是茭白的本味，余韵幽幽，带一抹淡淡的糟香。
清风三虾：苏帮菜的第一只热菜惯例是虾仁——取其苏州话的谐音“欢迎”之意——而以端午前后的太湖白虾为上品，此时的白虾头内有虾脑，腹下有虾籽，分别剥出，加上虾仁，合称“三虾”——这又是苏帮菜特有的名号。以“三虾”合炒，衬以新荷叶，即为“清风三虾”。虾肉粉白，虾脑鲜红，虾籽星星点点，散布其间，入口清鲜嫩滑，固然大佳，而想到一盘“三虾”背后的精致手工，和我们赶上时令的意外口福，又不禁慨叹久之。
糟熘塘片：“塘片”又是苏菜的专有名词，特指从个头约三寸许的塘鳢鱼身上片下的两小片鱼肉。此鱼原来并非珍稀鱼种，塘鳢鱼炖蛋是当地家常菜，如今野生货色日渐稀少，又没有人工养殖，这一盘塘片无论食材还是人工都称得上是珍物了。鱼肉固然鲜嫩细滑，糟香淡雅，妙在以咸鲜口味为主的鲁菜糟熘鱼片甜中带咸，而眼前这一盘以甜味著称的苏帮糟溜鱼片却是完全咸鲜，绝无一点甜味。
西施玩月：所谓“月”无非是水泼鸽蛋、鱼圆之类，这道汤菜的重点其实是珍而重之特地当着客人的面倾入汤盅的太湖鲜莼，这当然也是为了保证莼菜的一卷卷碧绿清新不被热汤破坏，又要借些许鸡汤的咸鲜。我辈生长北国，只吃过罐头和急冻莼菜的老饕，至此无不欢喜赞叹，细尝其嫩滑腴润中的清鲜，自以为尤胜唤起张季鹰乡思的松江秋莼。
平生游苏州在十次以上，这般风味却是初尝，面对苏州人饮食的精细、精到、精美，只能望洋兴叹。
第二天一早直奔西山，适逢大雨，只好坐在果农家的门洞里，于淅淅沥沥的雨声中大啖刚刚摘下的树熟杨梅。品种罕见的“浪荡子”固然黑紫诱人，甘甜多汁，常见的“乌梅”色稍浅淡，亦酸甜适中，有仿佛柑橘的清香，比诸市售者尤强十倍，于是愈羡姑苏风物之美，不禁又在规划深秋访蟹之行了。 (戴爱群)
乘京沪高铁上午登车，五个小时即到姑苏。晚饭承苏州烹饪协会华永根会长盛情相招，在观前太监弄得月楼小酌。名厨出身的得月楼林金洪董事长亲自作陪。两位边吃边讲，我们大开眼界。当晚菜单如下：
六味冷盘
苏式酱鸭 虾籽白切肉 苏式鱼脯
酱萝卜条 香糟茭白 抱腌青菜
热菜
清风三虾 糟熘塘片 蜜汁火方 得月楼八仙
苏扇菜脯 荷叶粉蒸肉 松鼠桂鱼
汤
西施玩月
点心
苏式小方糕 蔬菜烧卖 鱼味春卷 刺猬小包
从食材到工艺，每一道菜都有精彩之处，印象最深的有：
苏式酱鸭：甜味在前，盐提出鲜味之后彻底隐身，软嫩香肥而不腻、不骚，余韵完全是鸭肉的鲜。
虾籽白切肉：虾籽酱油以当令的太湖活虾籽熬制，鲜香无比，只有少许咸味和酱香；猪肉取肥瘦各半的坐臀部位带皮煮熟，白切，余温犹在，不以刀工的飞薄取胜，妙在皮酥肉肥，肥而不腻，酥而不糟，新鮮猪肉的香味扑鼻而来；以酱油佐食，入口即化，腴而能爽，境界非常。
香糟茭白：茭白改刀成玉兰花形，吃口极嫩，滋味极淡，几乎就是茭白的本味，余韵幽幽，带一抹淡淡的糟香。
清风三虾：苏帮菜的第一只热菜惯例是虾仁——取其苏州话的谐音“欢迎”之意——而以端午前后的太湖白虾为上品，此时的白虾头内有虾脑，腹下有虾籽，分别剥出，加上虾仁，合称“三虾”——这又是苏帮菜特有的名号。以“三虾”合炒，衬以新荷叶，即为“清风三虾”。虾肉粉白，虾脑鲜红，虾籽星星点点，散布其间，入口清鲜嫩滑，固然大佳，而想到一盘“三虾”背后的精致手工，和我们赶上时令的意外口福，又不禁慨叹久之。
糟熘塘片：“塘片”又是苏菜的专有名词，特指从个头约三寸许的塘鳢鱼身上片下的两小片鱼肉。此鱼原来并非珍稀鱼种，塘鳢鱼炖蛋是当地家常菜，如今野生货色日渐稀少，又没有人工养殖，这一盘塘片无论食材还是人工都称得上是珍物了。鱼肉固然鲜嫩细滑，糟香淡雅，妙在以咸鲜口味为主的鲁菜糟熘鱼片甜中带咸，而眼前这一盘以甜味著称的苏帮糟溜鱼片却是完全咸鲜，绝无一点甜味。
西施玩月：所谓“月”无非是水泼鸽蛋、鱼圆之类，这道汤菜的重点其实是珍而重之特地当着客人的面倾入汤盅的太湖鲜莼，这当然也是为了保证莼菜的一卷卷碧绿清新不被热汤破坏，又要借些许鸡汤的咸鲜。我辈生长北国，只吃过罐头和急冻莼菜的老饕，至此无不欢喜赞叹，细尝其嫩滑腴润中的清鲜，自以为尤胜唤起张季鹰乡思的松江秋莼。
平生游苏州在十次以上，这般风味却是初尝，面对苏州人饮食的精细、精到、精美，只能望洋兴叹。
第二天一早直奔西山，适逢大雨，只好坐在果农家的门洞里，于淅淅沥沥的雨声中大啖刚刚摘下的树熟杨梅。品种罕见的“浪荡子”固然黑紫诱人，甘甜多汁，常见的“乌梅”色稍浅淡，亦酸甜适中，有仿佛柑橘的清香，比诸市售者尤强十倍，于是愈羡姑苏风物之美，不禁又在规划深秋访蟹之行了。 (戴爱群)