八旗驻防与闽菜闲话
春韭秋菘——
任何地方，讲求口腹之欲，总有其地理、物产、历史、文化的渊源。淮扬菜的发达，就与淮安河工官员、扬州盐商的穷奢极欲密切相关；讲到鲁菜的繁盛，谁又能否认其与孔子的“食不厌精，脍不厌细”一脉相承呢？
近年来，我越来越关注清代旗人对中国饮食文化的影响。清初八旗入关，真正的满洲旗人相对于汉人人数之少不成比例，加上同盟的蒙古八旗和早期收降的汉军八旗也不足以底定海内，还要驱使吴三桂之流的“三藩”和纯为汉人的绿营兵协同作战。战争结束之后对汉族军民并不放心，特设驻防将军，督帅八旗劲旅固定驻扎战略要地，以收震摄、弹压之效。在战略意义重大的边疆省份驻防固然有巩固国防的目的，在江宁(今南京)、杭州、福州、广州、成都这样的文化、经济发达地区驻防的意义就不仅仅是为了提防反清武装 ......
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任何地方，讲求口腹之欲，总有其地理、物产、历史、文化的渊源。淮扬菜的发达，就与淮安河工官员、扬州盐商的穷奢极欲密切相关；讲到鲁菜的繁盛，谁又能否认其与孔子的“食不厌精，脍不厌细”一脉相承呢？
近年来，我越来越关注清代旗人对中国饮食文化的影响。清初八旗入关，真正的满洲旗人相对于汉人人数之少不成比例，加上同盟的蒙古八旗和早期收降的汉军八旗也不足以底定海内，还要驱使吴三桂之流的“三藩”和纯为汉人的绿营兵协同作战。战争结束之后对汉族军民并不放心，特设驻防将军，督帅八旗劲旅固定驻扎战略要地，以收震摄、弹压之效。在战略意义重大的边疆省份驻防固然有巩固国防的目的，在江宁(今南京)、杭州、福州、广州、成都这样的文化、经济发达地区驻防的意义就不仅仅是为了提防反清武装 ......
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