用对面粉 面食才好吃

http://www.100md.com 2017年12月1日 饮食与健康·下旬刊2017年第12期

     “我就想挑袋面粉，咋那么复杂呢？”不少消费者去超市看到各类饺子粉、高筋粉、低筋粉、富强粉、雪花粉、麦芯粉等十余个品种，眼花缭乱，无从选择。这些面粉究竟有啥区别？中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示，面粉虽然名目繁多，但按筋度(面粉中蛋白质含量)可分为三大类：高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韌性，越低则越松软。选择面粉并不难，只要根据用途购买就好了。

    馒头、花卷认准自发粉、低筋粉 ......