鸭菜在各菜系中都是重头菜，整鸭往往在中低档宴席上独领风骚。只是近年出于对脂肪的恐惧，鸭子才退居二线。但传统鸭菜中有很多美味值得品尝，“麻香酥鸭”即是其一。其他如“芝麻鸭”(鲁)、“香酥鸭条”(粤)等，都与此类似，是精工細制的名菜。

    [妙手成菜] 鸭坯收拾干净，放入由料酒、盐、白糖、花椒粉、葱、姜调好的味汁里腌浸半日。上屉，旺火蒸至八成熟 ......