葱油蛤蜊是上海的一道家常菜，烹调极其容易，几分钟可以搞定，炎炎夏天，倒也不失为一道消暑好菜。

    首先是挑蛤蜊，光是被叫做蛤蜊的，也有许多品种，有一种是全白的，个头偏小，壳极薄，可是一烧便缩，价格相对要便宜些，有时甚至可以便宜一半，节俭的朋友往往喜欢买这种。这种蛤蜊买来炒制时，放一点点糖，可以防止其缩水。我要推荐的是一种壳很硬，背上有明显环形花纹的青白色蛤蜊 ......