几乎每个月都有机会出门旅行，主要任务是美食采风，固然每次或多或少都有收获，但回来又都免不了喟叹久之：中国的餐饮市场日渐兴旺发达，而中餐的烹饪艺术却日渐式微，这实在是奇妙的现象。

    一般来讲，环境设计装饰太过用心、服务太过讲究的餐厅，提供的食品往往平庸甚至难以下咽。不仅如此，还要再退而求其次，在食材和烹饪技术两者之间往往还要二选一——比如一些国有老字号的名厨，技术出神入化，但由于原材料是集团统一采购，食品安全应该没有问题，但以大路货居多，缺乏特色，也谈不上时令感，所以只能去欣赏厨师的手艺，而必须忽略对食材产地、品种的特殊要求；如果有机会深入乡村，田间水畔有大量的“农家乐” ......