张大千怀着对烹饪艺术的执着追求，以“造化在我手中”的创新精神，融川菜一莱一格，百菜百味，广集东西南北风味之精华，自成一格，独创出不同凡响的“大千风味”菜肴。郑逸梅透露：张大千逝世，人争惜之，他于绘画外，又精烹饪，如西洋葡国菜鱼翅烧鲍鱼，豫菜烤鸡蛋，扬菜狮子头，杭菜醋溜青鱼，京菜烤鸭，川菜干烧鲫鱼、干烧冬笋、白汤牛肉、炒猪肝腰等，不亚于官府鼎食。

    张大千曾对厨师讲：“我只有两句话做得到，就是孔夫子的‘食不厌精，脍不厌细’。”张大千的饮食哲学便是 ......