随园食单—— 捶鸡

http://www.100md.com 2019年3月1日 《饮食与健康·下旬刊》 2019年第3期

     将整鸡捶碎，秋油、酒煮之。南京高南昌太守家，制之最精。

    [译文]将整只鸡捶碎，以酱油、酒烹煮。南京高南昌太守家所烹制的捶雞做得最好。

    [点评]捶鸡，是以捶为烹调技法，以刀背将鸡肉轻轻捶松，然后加入调料蒸，蒸煮成菜。肉质口感鲜嫩松软，余味悠长。, http://www.100md.com(袁枚)

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