饭店里做出的红烧肉总是肥而不腻，红烧鱼总是鲜嫩香甜。其实只要你掌握几个诀窍，在家里也可以做出来!

    肉要煸透，鱼要煎香

    所谓煸透，就是指将锅内所有的肉塊煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后要出些炒出的猪油，才能做到肉质肥而不腻 ......