蔬菜、水果：榨汁喝更有营养吗？(1)
专家教你怎么吃
可以肯定地说，榨后的果汁不如直接吃水果蔬菜更健康。喝水果汁会减少人们对水果中富含的膳食纤维的摄取，还会不知不觉摄取过多热量和糖分，增加患病几率。因此，不是迫不得已的原因，蔬菜、水果最好直接吃，不要榨汁喝。
执点导引
喝新鲜的蔬菜汁、水果汁已经风靡全球，成为一种时尚。人们觉得喝新鲜的水果汁既美味又方便，何乐而不为呢？
但有人发出疑问：到底是直接吃蔬菜、水果好呢？还是喝蔬菜汁、水果汁好呢？榨汁损失营养素吗？怎么榨才好？榨完了能放多久？渣子吃不吃？
大体有三种意见：
一是，认为除了牙不好的人外，水果最好不要榨汁喝，榨汁容易损失膳食纤维，而且经常喝果汁会使人发胖，并且造成肠胃的消化功能减退。
二是，新鲜蔬菜中含有的丰富的维生素极易溶于水，遇到碱性物质时极不稳定，很容易被氧化，在贮存和加工过程中容易造成维生素流失和破坏。最好的保存维生素的办法便是直接吃新鲜蔬菜。
三是，有的蔬菜、水果直接吃好，有的蔬菜、水果榨汁好，因蔬菜、水果的种类而异。而且，有些蔬菜、水果混在一起喝会促进营养吸收，但有的不适宜一起混吃。
到底哪种说法更合理呢7
营养误区
误区一：喝果汁可以代替吃水果
新鲜的果汁的确是最接近鲜水果的东西了，但喝果汁并不能代替吃水果。当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除了，在这个过程中，维生素C也会减少;厂家生产的果汁类饮料通常要经过高温消毒处理，不少营养成分也因此失去。另外，水果中的膳食纤维也是有益健康的，但在榨汁时，这些膳食纤维也被剔除。
即使是自己动手鲜榨的果汁，固体残渣往往浪费掉了。然而，果蔬汁与水果蔬菜相比，其最大不足恰恰在于它的膳食纤维的严重缺乏。膳食纤维作用良多，被医学界称为“第七营养素”。
误区二：以果汁类饮料代替水
我们都有过这样一种感觉，当你渴了的时候，以果汁饮料解渴会觉得越喝越渴，远远不如白开水来得痛快。因为果汁类饮料中，或多或少会加入芳香剂、色素剂、糖、防腐剂等添加剂，如大量饮用，会对胃产生不良刺激，还会增加肾脏过滤的负担。
误区三：果汁喝得越多越好
由于果汁中大量的糖不能为人体吸收利用，而是从肾脏排出，长期过量饮用，可能导致肾脏病变，产生一种称作“果汁尿”的病症。另外，过多摄入果糖会引起消化不良和酸中毒现象。儿童长期大量饮用果汁还会导致低血钠、颅内压增高症状，这就是所谓的“果汁综合征”。
误区四：药物和果汁同服
果汁中含有大量维生素C，呈酸性，如将一些不耐酸的或碱性的药物与果汁同服，不仅会降低药效，还会引起不良反应。如磺胺药与果汁同服，会加重肾脏的负担，对患者健康不利。
误区五：榨汁可以存放着慢慢喝
如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。放的时间越长，维生素和抗氧化成分的损失越大。要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变色。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。
误区六：果汁氧化变色依然喝
没有烫煮的榨汁容易变为褐色。变褐并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。同时，在储藏当中，味道也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。
误区七：榨汁渣子营养丰富
有人认为，蔬菜水果榨汁后的残渣营养最丰富，应该全部吃掉。这是一个莫名其妙的观点。首先，那些榨汁后的残渣很难吃，口感是相当不好的。再者，既然渣子您都能下咽了，何必还费这个麻烦來榨汁呢？直接吃不就得了嘛!当然，渣子也不是百无用处，残渣中的膳食纤维含量丰富，对需要解决便秘和控制血脂的人来说是好的，但对于那些容易腹泻腹胀的人是不合适的。
误区八：儿童宜喝水果榨汁
儿童经常喝果汁，易使牙齿缺乏锻炼，面部的皮肤肌肉力量变弱，眼球的调节机能减弱。另外，长期咀嚼无力，下颚会变得不发达，牙齿排列不整齐，上下牙齿咬合错位。孩子乳牙出全后应吃些富含纤维、有一定硬度的水果，以增加孩子的咀嚼力，通过咀嚼动作牵动面肌及眼肌运动，加速血液循环，促进牙床、颌骨与面骨的发育，既健康又美容。
专家谈营养
1.榨汁会导致营养素严重流失
有人认为，蔬菜水果榨汁喝是特别促进健康的一种方法。这是一种误解。榨汁是在吃新鲜蔬菜水果有困难，或者吃起来觉得口感不好的时候，用来促进蔬菜、水果摄入量的一种办法。榨汁并不会使蔬菜、水果的营养变得容易吸收，甚至还会损失营养成分。榨后的果汁，虽然喝起来简便，还是不如直接吃水果蔬菜来得健康。
(1)榨汁的直接后果，是损失蔬菜水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。
因为，水果蔬菜的细胞当中，都有复杂的超微结构。就好像蜜蜂蜂巢那样的格子组成，里面的内容却不一样，不能混在一起。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在榨汁时，高速旋转的刀片会把大部分细胞破坏掉，把所有营养素都混在了一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，就会损失惨重。
研究表明，黄瓜在榨汁后，和榨汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。从8毫克/1 00克降低到2毫克/100克。番茄、小白菜等也有类似的结果。
(2)不溶性元素如钙、膳食纤维等也会被留在渣子当中。
(3)喝水果汁会减少人们对水果中富含的膳食纤维的摄取。而这些膳食纤维具有预防和减少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，还能有效地刺激肠胃蠕动，促进排便。
(4)直接食用水果容易产生饱腹感，而喝果汁会不知不觉摄取过多热量和糖分，增加患病风险。, http://www.100md.com(于康)
可以肯定地说，榨后的果汁不如直接吃水果蔬菜更健康。喝水果汁会减少人们对水果中富含的膳食纤维的摄取，还会不知不觉摄取过多热量和糖分，增加患病几率。因此，不是迫不得已的原因，蔬菜、水果最好直接吃，不要榨汁喝。
执点导引
喝新鲜的蔬菜汁、水果汁已经风靡全球，成为一种时尚。人们觉得喝新鲜的水果汁既美味又方便，何乐而不为呢？
但有人发出疑问：到底是直接吃蔬菜、水果好呢？还是喝蔬菜汁、水果汁好呢？榨汁损失营养素吗？怎么榨才好？榨完了能放多久？渣子吃不吃？
大体有三种意见：
一是，认为除了牙不好的人外，水果最好不要榨汁喝，榨汁容易损失膳食纤维，而且经常喝果汁会使人发胖，并且造成肠胃的消化功能减退。
二是，新鲜蔬菜中含有的丰富的维生素极易溶于水，遇到碱性物质时极不稳定，很容易被氧化，在贮存和加工过程中容易造成维生素流失和破坏。最好的保存维生素的办法便是直接吃新鲜蔬菜。
三是，有的蔬菜、水果直接吃好，有的蔬菜、水果榨汁好，因蔬菜、水果的种类而异。而且，有些蔬菜、水果混在一起喝会促进营养吸收，但有的不适宜一起混吃。
到底哪种说法更合理呢7
营养误区
误区一：喝果汁可以代替吃水果
新鲜的果汁的确是最接近鲜水果的东西了，但喝果汁并不能代替吃水果。当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除了，在这个过程中，维生素C也会减少;厂家生产的果汁类饮料通常要经过高温消毒处理，不少营养成分也因此失去。另外，水果中的膳食纤维也是有益健康的，但在榨汁时，这些膳食纤维也被剔除。
即使是自己动手鲜榨的果汁，固体残渣往往浪费掉了。然而，果蔬汁与水果蔬菜相比，其最大不足恰恰在于它的膳食纤维的严重缺乏。膳食纤维作用良多，被医学界称为“第七营养素”。
误区二：以果汁类饮料代替水
我们都有过这样一种感觉，当你渴了的时候，以果汁饮料解渴会觉得越喝越渴，远远不如白开水来得痛快。因为果汁类饮料中，或多或少会加入芳香剂、色素剂、糖、防腐剂等添加剂，如大量饮用，会对胃产生不良刺激，还会增加肾脏过滤的负担。
误区三：果汁喝得越多越好
由于果汁中大量的糖不能为人体吸收利用，而是从肾脏排出，长期过量饮用，可能导致肾脏病变，产生一种称作“果汁尿”的病症。另外，过多摄入果糖会引起消化不良和酸中毒现象。儿童长期大量饮用果汁还会导致低血钠、颅内压增高症状，这就是所谓的“果汁综合征”。
误区四：药物和果汁同服
果汁中含有大量维生素C，呈酸性，如将一些不耐酸的或碱性的药物与果汁同服，不仅会降低药效，还会引起不良反应。如磺胺药与果汁同服，会加重肾脏的负担，对患者健康不利。
误区五：榨汁可以存放着慢慢喝
如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。放的时间越长，维生素和抗氧化成分的损失越大。要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变色。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。
误区六：果汁氧化变色依然喝
没有烫煮的榨汁容易变为褐色。变褐并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。同时，在储藏当中，味道也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。
误区七：榨汁渣子营养丰富
有人认为，蔬菜水果榨汁后的残渣营养最丰富，应该全部吃掉。这是一个莫名其妙的观点。首先，那些榨汁后的残渣很难吃，口感是相当不好的。再者，既然渣子您都能下咽了，何必还费这个麻烦來榨汁呢？直接吃不就得了嘛!当然，渣子也不是百无用处，残渣中的膳食纤维含量丰富，对需要解决便秘和控制血脂的人来说是好的，但对于那些容易腹泻腹胀的人是不合适的。
误区八：儿童宜喝水果榨汁
儿童经常喝果汁，易使牙齿缺乏锻炼，面部的皮肤肌肉力量变弱，眼球的调节机能减弱。另外，长期咀嚼无力，下颚会变得不发达，牙齿排列不整齐，上下牙齿咬合错位。孩子乳牙出全后应吃些富含纤维、有一定硬度的水果，以增加孩子的咀嚼力，通过咀嚼动作牵动面肌及眼肌运动，加速血液循环，促进牙床、颌骨与面骨的发育，既健康又美容。
专家谈营养
1.榨汁会导致营养素严重流失
有人认为，蔬菜水果榨汁喝是特别促进健康的一种方法。这是一种误解。榨汁是在吃新鲜蔬菜水果有困难，或者吃起来觉得口感不好的时候，用来促进蔬菜、水果摄入量的一种办法。榨汁并不会使蔬菜、水果的营养变得容易吸收，甚至还会损失营养成分。榨后的果汁，虽然喝起来简便，还是不如直接吃水果蔬菜来得健康。
(1)榨汁的直接后果，是损失蔬菜水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。
因为，水果蔬菜的细胞当中，都有复杂的超微结构。就好像蜜蜂蜂巢那样的格子组成，里面的内容却不一样，不能混在一起。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在榨汁时，高速旋转的刀片会把大部分细胞破坏掉，把所有营养素都混在了一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，就会损失惨重。
研究表明，黄瓜在榨汁后，和榨汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。从8毫克/1 00克降低到2毫克/100克。番茄、小白菜等也有类似的结果。
(2)不溶性元素如钙、膳食纤维等也会被留在渣子当中。
(3)喝水果汁会减少人们对水果中富含的膳食纤维的摄取。而这些膳食纤维具有预防和减少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，还能有效地刺激肠胃蠕动，促进排便。
(4)直接食用水果容易产生饱腹感，而喝果汁会不知不觉摄取过多热量和糖分，增加患病风险。, http://www.100md.com(于康)