专家教你怎么吃

    鸡蛋是人类理想的营养库。鸡蛋对人体的营养贡献可能远远大于所谓“高胆固醇”所带来的风险。对于血脂正常的健康人，每日进食一个完整的鸡蛋是合理和有益的。

    执点导引

    2017年4月，美国运动医学院在达拉斯举办了健康问题高级专家会议，与会的东华盛顿大学运动生理学家温迪·雷波维奇教授指出了大众在饮食问题上的几个误区。

    首先，吃鸡蛋会增加胆固醇含量的说法是讹传。雷波维奇说，之所以有这种传言，是因为所有食物中蛋黄的胆固醇含量最高。但是，只要吃鸡蛋适量，鸡蛋中的胆固醇就不会威胁人体健康。

    雷波维奇说：“大多数人不吃鸡蛋。如果有任何患心血管病的风险，内科医生就会劝你别吃鸡蛋。但实际上，大量研究结果显示，每天吃一两个鸡蛋不会导致胆固醇指标发生变化。”

    吃鸡蛋会不会导致高胆固醇血症？对此，人们一直争论不休。

    营养误区

    误区一 红壳鸡蛋比白壳鸡蛋好

    许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此，蛋壳的颜色主要是由一种“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。

    误区二 煎煮鸡蛋越老越好

    鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁 ......