用葱姜蒜炝锅有学问
炒菜離不开葱、姜、蒜。葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪、增香提味的作用。葱、姜性温热，味辛酸，能为动物性原料去腥膻味，增香味。而一般炒素菜应吃其清香本味，如油菜、菠菜、油麦菜、茼蒿、西兰花、洋白菜等，放入葱、姜不合味，影响口感。
炒青菜时，可以放些蒜(蒜片、蒜末、蒜茸)调味，大蒜被称为人体血管的“清道夫”，有助软化血管，杀菌消炎，像蒜茸油麦菜、蒜末香菇油菜、蒜片香干菠菜等，既体现青菜本身的清香，又有蒜香味，口感好。还需注意，葱、姜、蒜炝锅应切为细末，以便易于受热出味。炝锅时油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，过高则会使葱、姜、蒜炝糊变黑，影响成菜外形和口味。, 百拇医药(陈希)
炒青菜时，可以放些蒜(蒜片、蒜末、蒜茸)调味，大蒜被称为人体血管的“清道夫”，有助软化血管，杀菌消炎，像蒜茸油麦菜、蒜末香菇油菜、蒜片香干菠菜等，既体现青菜本身的清香，又有蒜香味，口感好。还需注意，葱、姜、蒜炝锅应切为细末，以便易于受热出味。炝锅时油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，过高则会使葱、姜、蒜炝糊变黑，影响成菜外形和口味。, 百拇医药(陈希)