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《茶·健康天地》
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2019年第8期
编号:
13448703
红烧划水
http://www.100md.com
2019年8月1日
《饮食与健康·下旬刊》
2019年第8期
“红烧划水”,在江苏常州还有一个叫法,叫“红烧甩水”,其实都是指红烧鱼尾,“划水”“甩水”都生动地形容了鱼尾的那块活肉。鱼选十五六斤重的青鱼为佳,单一个鱼尾能有两三斤重,才能成莱。剁下鱼尾之后改刀四下,成为五片,根部连接不断,呈扇形打开。要注意的一点是,鱼尾的肉紧实有弹性,直接切是切不动的,改刀时要右手持刀,左手手掌拍在刀背上,在用力切的时候一起使劲往下按,这种切法叫“拍刀斩” ......
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http://www.100md.com/html/paper/1006-6845/2019/08/85.htm
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