东北人好酸菜，东南人好鱼。只有西南聪明的四川人，才会把劲味十足的酸菜和素来清淡少调味的鱼肉放在一起，佐以朝天椒、花椒、嫩姜。在重口味的川莱宴之中，喝上一口开胃的酸汤，咬上嫩嫩的鱼片——真是享受!

    所以酸菜鱼以燎原之火很快普及开来，大江南北、长城内外，几乎连大排档也能端出一盆酸菜鱼来了。

    大菜上桌，自然是万众瞩目，酸菜的香伴着鱼肉的鲜，一上来就让人的鼻子直呼“过瘾”。鱼肉的鲜味混杂着酸菜的爽口，搁在一起配合得天衣无缝，鱼肉的鲜拉掉了酸菜的涩，而酸菜的悠悠绵长劲也让鱼肉的腥味荡然无存，鲜美中带着一点厚重，加上花椒和朝天椒的浸泡，几种滋味相互串门，串出了荤中有素、素来衬荤的最好的混血儿。

    再观其色，翠绿翠绿的酸菜，配上高汤，漂着片片白色的鱼，看不到鱼肉只闻着鱼香，犹抱琵琶半遮面，如田田荷叶中，盛开了朵朵白莲花。其间，点缀了些星星点点的红椒和嫩姜儿。吸上一口香气，鼻腔上部抽了抽;再吸上一口，鼻头一紧——辣味、酸味让人味觉打着褶子，顿时胃口大开。当你习惯了这种酸酸的感觉，接下来进来的就是满堂的鱼汤香。当你尝了重口的火锅之后，这种味道让你有一种登入仙界的感觉 ......