随园食单——黄芽菜炒鸡

http://www.100md.com 2019年9月1日 《饮食与健康·下旬刊》 2019年第9期

     将鸡切块，起油锅生炒透，酒滚二三十次，加秋油后滚二三十次，下水滚，将菜切块，俟鸡有七分熟，将菜下锅;再滚三分，加糖、葱、大料。其菜要另滚熟掺用。每一只用油四兩。

    [译文] 把鸡肉切成块，放进油锅炒透，加酒翻炒二三十次，再加酱油翻炒二三十次，加水烧开。将莱切块，待鸡有七成熟时，将莱下锅，滚至鸡完全熟，加入糖、葱、茴香。其莱要另外煮熟才可掺用。每一只鸡用油四两。(袁枚)

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