制馅

    [歇后语·实心饺子]

    不掺假

    “薄皮大馅”最常被用来形容饺子，俗话说，“饺子好吃不在褶上，关键在调馅儿。”这话真不假，饺子馅儿有很多花样，吃一个月，都可以不重样。

    想吃健康的素馅饺子就做：鸡蛋韭菜馅、白菜香菇馅、西葫芦馅、鸡蛋豆干小白菜馅、白菜黑木耳馅、香菇木耳芹菜馅、鸡蛋茴香馅、五色素饺馅、胡萝卜馅……

    嘴馋吃肉就做：猪肉大葱馅、猪肉芹菜馅、猪肉白菜馅、猪肉酸菜馅、猪肉胡萝卜芹菜馅、玉米鲜肉馅、羊肉大葱(萝卜)馅、牛肉芹菜馅、鲅鱼韭菜馅、虾仁鸡蛋韭菜馅……肉馅儿的比例也有讲究，肥瘦三七或二八比例，适量的盐和料酒、生抽、老抽也是必不可少的(根据个人口味调)，但要注意咸淡适中，控制盐的摄入量。

    搅馅也是一门技术活，素馅好说，根据个人口味灵活调整难度不大。肉馅要注意不能加水，如果想得到更丝滑的口感可以添加少许花椒泡的水或清汤并且朝着一个方向搅馅，馅儿更易“上劲”，做出来的饺子口感更好。

    和面

    [歇后语·荞麦的饺子】

    一个硬似一个

    荞麦面颜色黑糊糊的，没有白面皮的筋道，吃到嘴里总觉着牙碜。那是因为荞麦没有筋度，做出的面团即使发酵时间再长 ......