老北京民俗饮食大观——柳叶儿汤
“红白喜事头天落作儿忙，夜宵儿少不了柳叶汤!”这是说办事的活儿忙完了时，夜宵好吃此食物。就是在正日子或落丧事，给和尚、老道或尼姑上夜经(传灯花儿)之前，也吃柳叶汤。这种柳叶儿汤其实就是乡村中的“片儿汤”，只不过是将面片儿改成“斜象眼”形罢了。叫“柳叶”，其实，并不是柳叶，也许只是取如柳叶似的菲薄之意吧!这种夜点心也有两种：一种是“炝锅儿”：坐锅，下底油，油热后先煸葱花、姜丝、蒜瓣等(给出家人吃不用葱、蒜等荤物)，待其煸出味儿后，再放盐，加水烧开。另在面案板上将白面擀成薄片，并横竖均走斜刀，将其切成“斜象眼”(菱形)块儿，然后放入开锅内煮熟，即谓“炝锅儿”柳叶儿汤。另一种是在饭碗内先放好“倒熗锅”作料——葱花、姜末、蒜瓣儿、食盐、香油、味精等，待锅内面片儿煮熟后，再盛入碗内吃。这种汤，热热乎乎，香味诱人，又解饥又解馋。在丰盛的宴席之后，吃些“柳叶汤”，那才真叫美极了呢!, http://www.100md.com(樊国忠)