宋代的菜肴品种更加丰富。仅《东京梦华录》中记录的羹，就有“百味羹”、“百味韵羹”、“锦丝头羹”、“十色头羹”、“莲子头羹”、“杂彩羹”、“五软羹”、“四软羹”、“二软羹”、“双脆羹”、“群鲜羹”、“江瑶清羹”、“头羹”、“杂辣羹”、“笋辣羹”等三十多种。临安素菜店中的莱肴有二十多种，大多取荤菜之名，如“元鱼”、“梅鱼”、“三鲜”、“鳖蒸羊”、“魚油鲜”、“鱼茧儿”、“夺真鸡”、“元羊蹄”、“两熟鱼”、“炸油河豚”、“大片腰子”、“白鱼羹饭”等等 ......