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啤酒入菜 别具风味
http://www.100md.com 2019年11月1日 《饮食与健康·下旬刊》 2019年第11期
     啤酒含酒精度数低,营养价值高,有“液体面包”之称,经常饮用有帮助消化、開胃健脾等功效。啤酒除了饮用之外,还可在烹调莱肴时大显身手。

    啤酒焖鸡翅

    原料:鸡翅10只,啤酒适量,大葱半根,姜3片,干红辣椒2个,八角2个,香叶3片,花椒1勺,生抽3汤匙,老抽1/2汤匙。

    做法:花椒、八角、香叶和干红辣椒一起放入调料包中备用;取一个汤锅,锅中放凉水及洗净后的鸡翅,大火烧开用勺子撇干净浮沫,继续煮2分钟,然后捞出沥干水分:换煎锅放油,将鸡翅煎至两面金黄,然后倒入啤酒,放入调料包和葱段、姜片,调入生抽、老抽和1勺白糖,大火烧开收干汤汁即可出锅。

    鲜香啤酒虾

    原料:虾300克,黄瓜半条,啤酒250毫升,大葱、姜、盐少许。

    做法:虾挑去虾线,剪去虾须、虾脚后洗净:黄瓜、姜、葱切片:炒锅烧热放少许油入锅,烧热后放葱、姜片爆香,放入虾,小火煸炒至虾变红色;倒入啤酒,小火煮10分钟左右;待汤汁渐干时,放入黄瓜片,加少许盐翻炒均匀即可。

    浓香啤酒鸭

    原料:鸭肉、Ⅱ卑酒、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒、盐各适量。

    做法:鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉剁成块:净锅置于火上,下鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味:下鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干,炒至鸭肉出油:倒入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色:放入适量的盐、鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟,撒入葱花炒匀即可., 百拇医药(蔡正)