饮食文化与成语
中国菜肴的命名，有“写实”与“寓意”两种方法。直接以原料命名，叫做“写实命名”，如“软炸里脊”、“麻辣豆腐”、“德州扒鸡”、“海米冬瓜”等等;借助文学的比拟、想象等手段命名，叫做“寓意命名”，如“水晶肘子”、“麒麟贵鱼”、“罗汉菜”、“全家福”等等。
“龙虎斗”，是以寓意命名的著名菜肴。
广东地方向来有吃蛇的习俗。早在西汉时代的《淮南子》中，就有“越人得髯蛇以为上肴”的记载。南宋朱或的《萍洲可谈》中也记述道：“广南食蛇。市中鬻蛇羹。”清朝末年，广东番禺县的太史江孔殷，外出游玩时在佃户家休息，发现佃户烹煮的蛇香味诱人，略一品尝，鲜美可口，就向佃户学得了烹煮方法，回府后让家里的厨子试着做。经过不断改进，江府的蛇馔越来越精美，到他家吃过蛇馔的人都赞不绝口。一传十，十传百，“三蛇羹”、“五蛇羹”、“龙虎斗”等很快就成为粤菜中的著名菜肴了。
广东人不仅有吃蛇的习俗，而且喜食毒蛇。“五蛇羹”是用五种毒蛇烹制的羹，“三蛇羹”是用三種毒蛇烹制的羹。由于蛇在冬眠之前最肥美，蛇肉又极滋补，会产生大量热能，所以秋冬时节食用蛇肉最为适宜。
“龙虎斗”是以蛇、狸为主料烹制的菜肴。蛇俗称“小龙”，所以用来代表龙;狸学名“豹猫”，俗称“山猫”或“野猫”，是猫科动物，用来代表虎。菜盘中有一“龙”一“虎”，所以称之为“龙虎斗”。如果主料中再增加一只母鸡，就叫做“龙虎凤大烩”，是蛇馔中最滋补的名菜。如果只有蛇和母鸡，叫做“龙凤喜”。
作为成语，“龙虎斗”多作“龙争虎斗”，用来比喻两强相遇，争斗激烈。《东周列国志》第一回中就使用了这一成语：“前人田地后人收，说甚龙争虎斗!”, http://www.100md.com(徐大晨)
“龙虎斗”，是以寓意命名的著名菜肴。
广东地方向来有吃蛇的习俗。早在西汉时代的《淮南子》中，就有“越人得髯蛇以为上肴”的记载。南宋朱或的《萍洲可谈》中也记述道：“广南食蛇。市中鬻蛇羹。”清朝末年，广东番禺县的太史江孔殷，外出游玩时在佃户家休息，发现佃户烹煮的蛇香味诱人，略一品尝，鲜美可口，就向佃户学得了烹煮方法，回府后让家里的厨子试着做。经过不断改进，江府的蛇馔越来越精美，到他家吃过蛇馔的人都赞不绝口。一传十，十传百，“三蛇羹”、“五蛇羹”、“龙虎斗”等很快就成为粤菜中的著名菜肴了。
广东人不仅有吃蛇的习俗，而且喜食毒蛇。“五蛇羹”是用五种毒蛇烹制的羹，“三蛇羹”是用三種毒蛇烹制的羹。由于蛇在冬眠之前最肥美，蛇肉又极滋补，会产生大量热能，所以秋冬时节食用蛇肉最为适宜。
“龙虎斗”是以蛇、狸为主料烹制的菜肴。蛇俗称“小龙”，所以用来代表龙;狸学名“豹猫”，俗称“山猫”或“野猫”，是猫科动物，用来代表虎。菜盘中有一“龙”一“虎”，所以称之为“龙虎斗”。如果主料中再增加一只母鸡，就叫做“龙虎凤大烩”，是蛇馔中最滋补的名菜。如果只有蛇和母鸡，叫做“龙凤喜”。
作为成语，“龙虎斗”多作“龙争虎斗”，用来比喻两强相遇，争斗激烈。《东周列国志》第一回中就使用了这一成语：“前人田地后人收，说甚龙争虎斗!”, http://www.100md.com(徐大晨)