舌尖奇鲜：江阴走油肉
肉类美食中，江阴走油肉算是舌尖上的奇鲜。正宗的江阴走油肉，肥瘦相间，酥烂不腻，鲜美适口，是江苏江阴一道特色美食。
那次去江阴，朋友要请我吃那里的正宗美食走油肉。我想，那肥肥腻腻的东西怎么会好吃？肯定一看就没胃口。谁知，一盘走油肉刚从餐馆厨师的锅灶上端上来，我就收不住口了。那鲜亮浅肥的一块块肉十分诱人，表皮结起漂亮的皱纹，完美的层次感也让人饱了眼福，入口更是酥烂不腻，鲜醇味美，唇齿溢香。江阴朋友看着我吞吃的样子，颇是开怀。
饭间，我得知了江阴走油肉的制作方法：先将五花肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油，用九成热旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。热锅中放入适量酱油和葱段、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤，上蒸笼用旺火蒸酥为止。青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。
江阴走油肉还有一个历史传说呢。相传，清康熙七年，四川巴县人简上到江阴任江苏学政衙署学政。一天，简上在衙署宴请地方学士，家厨准备做一盆蒜香白切肉待客。手忙脚乱之际，竟将一块做白切肉的熟肉块掉进了热油锅。待将肉捞起，已炸成了金黄色，肉皮上炸起了一层小泡。白切肉是做不成了，去买鲜肉也为时已晚。无奈，家厨只得将金黄色的肉块切成片置入碗中，如同做紅烧肉一样，放上一些酱油、黄酒、盐、糖，再将其置入蒸笼中蒸热，然后端上餐桌，大家食后纷纷夸赞这道菜味美。没想到歪打正着，做出了一道好菜。从此，江阴人将用这种方法烹制的肉，称为“走油肉”。, 百拇医药(董宁方)
那次去江阴，朋友要请我吃那里的正宗美食走油肉。我想，那肥肥腻腻的东西怎么会好吃？肯定一看就没胃口。谁知，一盘走油肉刚从餐馆厨师的锅灶上端上来，我就收不住口了。那鲜亮浅肥的一块块肉十分诱人，表皮结起漂亮的皱纹，完美的层次感也让人饱了眼福，入口更是酥烂不腻，鲜醇味美，唇齿溢香。江阴朋友看着我吞吃的样子，颇是开怀。
饭间，我得知了江阴走油肉的制作方法：先将五花肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油，用九成热旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。热锅中放入适量酱油和葱段、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤，上蒸笼用旺火蒸酥为止。青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。
江阴走油肉还有一个历史传说呢。相传，清康熙七年，四川巴县人简上到江阴任江苏学政衙署学政。一天，简上在衙署宴请地方学士，家厨准备做一盆蒜香白切肉待客。手忙脚乱之际，竟将一块做白切肉的熟肉块掉进了热油锅。待将肉捞起，已炸成了金黄色，肉皮上炸起了一层小泡。白切肉是做不成了，去买鲜肉也为时已晚。无奈，家厨只得将金黄色的肉块切成片置入碗中，如同做紅烧肉一样，放上一些酱油、黄酒、盐、糖，再将其置入蒸笼中蒸热，然后端上餐桌，大家食后纷纷夸赞这道菜味美。没想到歪打正着，做出了一道好菜。从此，江阴人将用这种方法烹制的肉，称为“走油肉”。, 百拇医药(董宁方)