营养价值

    绿豆中含有蛋白质22%-26%,是小麦面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的3倍,大米的3.2倍。在绿豆蛋白质中,人体所必需的8种氨基酸的含量达0.24%-2%,是禾谷类的2-5倍。其中富含蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。

    绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉占29%、支链淀粉占71%。

    绿豆中纤维素含量较高,一般在3%-4%,而禾谷类只有1%-2%。

    绿豆中脂肪含量较低,一般在1%以下,主要是软脂酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

    绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素Bl是鸡肉的17.5倍;维生素B2是禾谷类的2-4倍,且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼;钙是禾谷类的4倍,鸡肉的7倍;铁是鸡肉的4倍;磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍 ......