玉兔迎新春 健康过大年(1)
玉兔闹春，佳节将至。在这辞旧迎新、喜庆吉祥的日子里，《养生保健指南》编辑部特别策划本期专题，邀请专家介绍春节保健知识，并收集了大量新鲜实用的健康资讯，给各位新老读者朋友送上一份超值的健康大礼，助您过一个健康、快乐、祥和的春节。
养生年饭，美味健康
团圆佳节，吃腻了油炸、香煎的菜肴，有没有想过用养生药材入菜，让家人吃得既美味又健康。
明目——杞菊炸鸡肝
材料：鸡肝200克，枸杞20克，白菊花10克，鸡蛋清1个，面粉10克，咸面包末50克，绍酒25克，精盐2克，味精1克，干淀粉25克。
做法：将鸡肝洗净，切片，加盐、绍酒、味精渍入味。枸杞、菊花煎取浓汁，将浓汁、干淀粉、面粉、鸡蛋清盛入碗中调成糊，鸡肝片两面裹糊，其中一面蘸上面包末。锅至火上，油热后将鸡肝片放入锅内炸熟捞出。面包末一面朝上摆入盘中。
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功效：补肝益肾，清肝明目。
补脾——淮杞炖牛肉
材料：牛肉500克，淮山药30克，枸杞15克，桂圆肉12克，姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。
做法：将牛肉洗净，入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片。淮山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面。炒锅置火上，加开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱上桌。
功效：补脾胃，益精血。
健胃——陈皮肉丁
材料：猪瘦肉250克，陈皮25克，醪糟汁25克，干辣椒50克，鲜汤100克，盐、绍酒、葱节、姜、花椒、酱油等调料足量。
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做法：将猪肉、姜、葱洗干净，干辣椒切成短节，陈皮切成小长方块，肉切成丁，与盐、酱油、绍酒、葱、姜足量拌匀，然后拣出葱、姜。炒锅置火上烧热，加入肉丁炸干水汽，金黄色后捞出，去炸油，另烧油100克，下辣椒、陈皮、花椒等炸出香味，放葱、姜、肉丁炒匀，烹入绍酒、酱油、醪糟汁、鲜汤，待汁收干后淋麻油即可。
消水肿——参芪脆皮鱼
材料：鲤鱼一尾，党参15克，黄芪15克，白茯苓15克、白术15克，泡辣椒2个，葱、姜、蒜粒、绍酒、盐、醋、味精、淀粉适量。
做法：将鲤鱼洗净，鱼身用刀破六七刀，鱼头用直刀砍破，四味中药去净灰渣，加工烘干后研成末，用盐、绍酒、酱油调匀，抹在鱼身外，葱、辣椒切丝。锅置旺火烧热后，湿淀粉抹鱼身入油中炸至金黄后取出待用。锅内留油约100克，加入姜、蒜粒、葱花炒出香味，用酱油、绍酒、醋、盐、淀粉等兑成汁，加适量鲜汤，烹入锅中搅匀成浓汁并起小泡时，将汁淋在鱼上，撒上葱、辣椒丝。
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功效：开胃健脾，利小便，消水肿。
清湿热——红莲杞子鹌鹑煲
材料：处理好的鹌鹑约1000克，去芯莲子50克，红枣20克，枸杞子5克，老姜2块，大葱一段，生鸡油50克，精盐、鸡精、味精、广东米酒、胡椒粉、鲜汤各适量。
做法：净鹌鹑放入有广东米酒的沸水锅内去血水捞起；去芯莲子开水发好；红枣去核、洗净、切薄片；枸杞子用温水洗净泡好；老姜块拍破；砂锅内放适量清水，将鹌鹑、莲子、老姜块、葱卷、鲜汤、生鸡油放入，旺火烧沸，撇尽浮沫；小火煲至少4小时，捞去姜块、葱、鸡油渣，再放入枸杞子、精盐、胡椒粉、鸡精，再煲至鹌鹑酥烂，加味精离火。
功效：鹌鹑煲汤浓味鲜，补五脏，清湿热，明目，适用于胃肠弱、脾虚、虚劳咳痰等症。
对付春节剩菜的三大招数
, 百拇医药
文/范志红
春节的餐桌上，菜肴永远是超量的状态。特别是在父母家里过年，老人们唯恐饭菜不够丰盛，唯恐孩子们吃得不好，到最后，往往是孩子们散去，老人顿顿吃剩菜。那么，该如何处理这些剩饭剩菜呢？
宁剩荤菜，不剩蔬菜
放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1至2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。而蔬菜在储藏过程中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其营养价值。故而建议大家把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，而其他肉类可以保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物分解，而且水产品也更容易滋生有害微生物。
巧烹饪，把剩菜变成新菜
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其实对于很多荤菜来说，剩菜变新菜一点也不难。比如说，剩下的红烧排骨，就可以加咖喱粉炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，然后把剩排骨切碎，混进去做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎。剩的炒肉丁、肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜吃掉，然后把肉放到新炒的新鲜蔬菜当中去。如果是大块带骨肉，可以考虑煮成汤，其中添加海带、蘑菇、萝卜、青菜等配合；如果是没有骨头的大块肉，还可以考虑把它弄碎，比如把猪肉切成肉碎，鸡肉撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起，或者做成馅饼、春卷的原料；如果原本剩了油焖大虾，只需把油去掉，加点番茄酱，即可炒制成番茄大虾；鱿鱼、虾仁等海鲜可以拿来做汤和汤面的配料。这样做，实际上就等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。
如果剩了米饭就更简单了，加黑芝麻、红枣、燕麦、莲子一起煮成粥，味道就很不错，而且相当健康。
合理计划，分批消灭剩菜
冰箱里的剩菜可能有五六样甚至更多，但绝不能在一餐之中全部翻新，因为这样势必会造成大量新的剩菜。可以按照先水产后肉类，先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐上两样翻新菜，而且要保证这些翻新菜不再剩下。
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消灭剩饺子的方式也是一样，如果剩得比较多，绝不要全部拿出来加热，而是取一部分或烤或煎，一餐全部吃完，其余的则放在冰箱深处，让它们在低温下再等一天。这样，就可以避免食物被反复加热。
虽说有以上三大建议，对储藏和处理春节剩菜或许有所帮助，但毕竟剩菜还是不如新菜好。如果能够在节日尽量合理安排食物数量，就不会让自己陷入剩菜满冰箱的烦恼之中。
欢度春节 谨防“乐极生悲”
春节是我国人民最重要的传统节日，节日期间的物质文化生活也更加丰富多彩。但人们在欢度佳节的时候，也要注意各方面的“可行性”，比如，人的生理健康状况和身体承受能力是有限的，过多的娱乐活动，毫无节制的饮食，不注意安全和自身病症，可能会有一些“乐极生悲”的事情发生。
一、烟花、爆竹伤人
虽说许多地方禁放已经有好几年了，可仍有不少人犯禁，还有许多人专程到燃放区过放烟花鞭炮瘾。放鞭炮可增加节日气氛，也是多年的传统，但每年均有烟花、爆竹伤人的报道，其中伤者大多为青少年。因此，节日燃放烟花爆竹一定要注意安全，小孩要在成人监护下燃放。
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二、跳舞引发外伤
春节期间，不少人利用这难得的假期安排了舞会和体育娱乐活动，参加者都力求表现，但有些人平时缺少运动，动作协调性不佳，肌肉的柔软度不够，跳舞或娱乐活动前如果缺乏热身，一旦骤然过度扭动，会使肌肉猛然收缩产生急性痉挛、疼痛，造成“骨肉拉伤、扭伤”症候群，严重者甚至可能造成“腰椎软骨突出症”，导致腰痛并下肢疼痛、酸麻，即所谓“坐骨神经痛”。
三、喧闹导致听力和嗓音损伤
春节期间，人们进入喧闹场所较多，如亲朋聚会或参加舞会、卡拉OK等活动，音响有的高达120分贝，常会造成“音响外伤”(一种暂时性听力损伤)，约需2到3周才可恢复正常听力。另一种是永久性听力伤残，会造成高频听力永久受损，难以恢复(尤其对老年人的听力影响更大)。另外，这些喧闹场所人多嘴杂，讲起话来嗓门需要提高好几倍，有些人回家后才发现喉咙疼痛不堪或声音嘶哑，这是急性声带水肿所致。, 百拇医药
养生年饭，美味健康
团圆佳节，吃腻了油炸、香煎的菜肴，有没有想过用养生药材入菜，让家人吃得既美味又健康。
明目——杞菊炸鸡肝
材料：鸡肝200克，枸杞20克，白菊花10克，鸡蛋清1个，面粉10克，咸面包末50克，绍酒25克，精盐2克，味精1克，干淀粉25克。
做法：将鸡肝洗净，切片，加盐、绍酒、味精渍入味。枸杞、菊花煎取浓汁，将浓汁、干淀粉、面粉、鸡蛋清盛入碗中调成糊，鸡肝片两面裹糊，其中一面蘸上面包末。锅至火上，油热后将鸡肝片放入锅内炸熟捞出。面包末一面朝上摆入盘中。
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功效：补肝益肾，清肝明目。
补脾——淮杞炖牛肉
材料：牛肉500克，淮山药30克，枸杞15克，桂圆肉12克，姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。
做法：将牛肉洗净，入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片。淮山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面。炒锅置火上，加开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱上桌。
功效：补脾胃，益精血。
健胃——陈皮肉丁
材料：猪瘦肉250克，陈皮25克，醪糟汁25克，干辣椒50克，鲜汤100克，盐、绍酒、葱节、姜、花椒、酱油等调料足量。
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做法：将猪肉、姜、葱洗干净，干辣椒切成短节，陈皮切成小长方块，肉切成丁，与盐、酱油、绍酒、葱、姜足量拌匀，然后拣出葱、姜。炒锅置火上烧热，加入肉丁炸干水汽，金黄色后捞出，去炸油，另烧油100克，下辣椒、陈皮、花椒等炸出香味，放葱、姜、肉丁炒匀，烹入绍酒、酱油、醪糟汁、鲜汤，待汁收干后淋麻油即可。
消水肿——参芪脆皮鱼
材料：鲤鱼一尾，党参15克，黄芪15克，白茯苓15克、白术15克，泡辣椒2个，葱、姜、蒜粒、绍酒、盐、醋、味精、淀粉适量。
做法：将鲤鱼洗净，鱼身用刀破六七刀，鱼头用直刀砍破，四味中药去净灰渣，加工烘干后研成末，用盐、绍酒、酱油调匀，抹在鱼身外，葱、辣椒切丝。锅置旺火烧热后，湿淀粉抹鱼身入油中炸至金黄后取出待用。锅内留油约100克，加入姜、蒜粒、葱花炒出香味，用酱油、绍酒、醋、盐、淀粉等兑成汁，加适量鲜汤，烹入锅中搅匀成浓汁并起小泡时，将汁淋在鱼上，撒上葱、辣椒丝。
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功效：开胃健脾，利小便，消水肿。
清湿热——红莲杞子鹌鹑煲
材料：处理好的鹌鹑约1000克，去芯莲子50克，红枣20克，枸杞子5克，老姜2块，大葱一段，生鸡油50克，精盐、鸡精、味精、广东米酒、胡椒粉、鲜汤各适量。
做法：净鹌鹑放入有广东米酒的沸水锅内去血水捞起；去芯莲子开水发好；红枣去核、洗净、切薄片；枸杞子用温水洗净泡好；老姜块拍破；砂锅内放适量清水，将鹌鹑、莲子、老姜块、葱卷、鲜汤、生鸡油放入，旺火烧沸，撇尽浮沫；小火煲至少4小时，捞去姜块、葱、鸡油渣，再放入枸杞子、精盐、胡椒粉、鸡精，再煲至鹌鹑酥烂，加味精离火。
功效：鹌鹑煲汤浓味鲜，补五脏，清湿热，明目，适用于胃肠弱、脾虚、虚劳咳痰等症。
对付春节剩菜的三大招数
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文/范志红
春节的餐桌上，菜肴永远是超量的状态。特别是在父母家里过年，老人们唯恐饭菜不够丰盛，唯恐孩子们吃得不好，到最后，往往是孩子们散去，老人顿顿吃剩菜。那么，该如何处理这些剩饭剩菜呢？
宁剩荤菜，不剩蔬菜
放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1至2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。而蔬菜在储藏过程中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其营养价值。故而建议大家把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，而其他肉类可以保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物分解，而且水产品也更容易滋生有害微生物。
巧烹饪，把剩菜变成新菜
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其实对于很多荤菜来说，剩菜变新菜一点也不难。比如说，剩下的红烧排骨，就可以加咖喱粉炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，然后把剩排骨切碎，混进去做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎。剩的炒肉丁、肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜吃掉，然后把肉放到新炒的新鲜蔬菜当中去。如果是大块带骨肉，可以考虑煮成汤，其中添加海带、蘑菇、萝卜、青菜等配合；如果是没有骨头的大块肉，还可以考虑把它弄碎，比如把猪肉切成肉碎，鸡肉撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起，或者做成馅饼、春卷的原料；如果原本剩了油焖大虾，只需把油去掉，加点番茄酱，即可炒制成番茄大虾；鱿鱼、虾仁等海鲜可以拿来做汤和汤面的配料。这样做，实际上就等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。
如果剩了米饭就更简单了，加黑芝麻、红枣、燕麦、莲子一起煮成粥，味道就很不错，而且相当健康。
合理计划，分批消灭剩菜
冰箱里的剩菜可能有五六样甚至更多，但绝不能在一餐之中全部翻新，因为这样势必会造成大量新的剩菜。可以按照先水产后肉类，先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐上两样翻新菜，而且要保证这些翻新菜不再剩下。
, http://www.100md.com
消灭剩饺子的方式也是一样，如果剩得比较多，绝不要全部拿出来加热，而是取一部分或烤或煎，一餐全部吃完，其余的则放在冰箱深处，让它们在低温下再等一天。这样，就可以避免食物被反复加热。
虽说有以上三大建议，对储藏和处理春节剩菜或许有所帮助，但毕竟剩菜还是不如新菜好。如果能够在节日尽量合理安排食物数量，就不会让自己陷入剩菜满冰箱的烦恼之中。
欢度春节 谨防“乐极生悲”
春节是我国人民最重要的传统节日，节日期间的物质文化生活也更加丰富多彩。但人们在欢度佳节的时候，也要注意各方面的“可行性”，比如，人的生理健康状况和身体承受能力是有限的，过多的娱乐活动，毫无节制的饮食，不注意安全和自身病症，可能会有一些“乐极生悲”的事情发生。
一、烟花、爆竹伤人
虽说许多地方禁放已经有好几年了，可仍有不少人犯禁，还有许多人专程到燃放区过放烟花鞭炮瘾。放鞭炮可增加节日气氛，也是多年的传统，但每年均有烟花、爆竹伤人的报道，其中伤者大多为青少年。因此，节日燃放烟花爆竹一定要注意安全，小孩要在成人监护下燃放。
, http://www.100md.com
二、跳舞引发外伤
春节期间，不少人利用这难得的假期安排了舞会和体育娱乐活动，参加者都力求表现，但有些人平时缺少运动，动作协调性不佳，肌肉的柔软度不够，跳舞或娱乐活动前如果缺乏热身，一旦骤然过度扭动，会使肌肉猛然收缩产生急性痉挛、疼痛，造成“骨肉拉伤、扭伤”症候群，严重者甚至可能造成“腰椎软骨突出症”，导致腰痛并下肢疼痛、酸麻，即所谓“坐骨神经痛”。
三、喧闹导致听力和嗓音损伤
春节期间，人们进入喧闹场所较多，如亲朋聚会或参加舞会、卡拉OK等活动，音响有的高达120分贝，常会造成“音响外伤”(一种暂时性听力损伤)，约需2到3周才可恢复正常听力。另一种是永久性听力伤残，会造成高频听力永久受损，难以恢复(尤其对老年人的听力影响更大)。另外，这些喧闹场所人多嘴杂，讲起话来嗓门需要提高好几倍，有些人回家后才发现喉咙疼痛不堪或声音嘶哑，这是急性声带水肿所致。, 百拇医药