不是所有“营养禁忌”都科学/吃燕麦首选煮饭
不是所有“营养禁忌”都科学
文/健文
吃碳水化合物会让人长胖
实话实说：适当地摄入含碳食物不会直接导致体重增加。机体利用碳合成能量，长期不摄入含碳食物会出现疲乏无力。
每天喝2升水
实话实说：你需要补充每天从呼吸、粪便及出汗丢失的水分，但是没有必要喝总共2升的水。因为很难测量每天你通过食物和饮料摄入的水分。但如果你的尿液是黄色透明的，那你处于一个好的状态，没必要多饮水；如果尿液浑黄，那得多喝水。
吃蛋会升高胆固醇
实话实说：有人说蛋黄在所有食物中含胆固醇最高。然而，食用适量的蛋，这一点儿胆固醇还不足以对健康构成危害。研究表明，每天吃一个蛋不会升高胆固醇水平，蛋是体内营养的重要来源。
, 百拇医药
所有酒都是有害的
实话实说：再次强调，适量是关键。饮少量葡萄酒及啤酒被认为是适量的，不会对健康成年人的身体带来任何有害影响。酒精是一种抗凝剂，红葡萄酒还是种抗氧化剂，所以每天饮入少量是有益健康的。
每个人都有必要补充维生素
实话实说：如果你吃各种水果、蔬菜、谷物，同时适当地低脂低蛋白饮食及热量摄入，就没有必要补充维生素。怀孕者或营养障碍的病人需要特定维生素的补充。
肠易激综合征不宜食含纤维食物
实话实说：膳食纤维包括两种：一种是可溶的，一种是不可溶的。肠易激综合征的病人不宜食含不可溶性纤维的食物，然而可溶性纤维易被吸收，能防止便秘。大多数谷物中都含有可溶性纤维。
吃燕麦首选煮饭
, 百拇医药
文/李凯菲
受访专家：李再贵，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、国家现代农业产业技术体系燕麦与荞麦功能成分与深加工岗位科学家。
有句俗话，“五谷杂粮，莜麦(即燕麦)称王”，燕麦的膳食纤维含量高达12%，适合三高人群食用。研究燕麦已有二十多年的李再贵教授透露养生秘诀：说到吃燕麦，一般人马上会想到买来速食燕麦片，煮锅牛奶燕麦糊，其实，燕麦和大米一块煮饭营养最好，其次是燕麦粉做面食，最后才是速食燕麦片。
燕麦煮饭有助控糖。燕麦米较粗糙，煮饭时跟大米是好搭档，最适合糖友食用。李教授介绍，实验证明，做米饭时，加上20%的燕麦米，饭后5分钟的血糖上升值只有吃纯大米饭时的一半，而且，加燕麦米后，米饭更有嚼头、更甜。最好先泡一会儿再煮，口感更好。
燕麦粉和面用热水。用燕麦粉做成面食吃也不错，但很多人在和面时，总不能成团。李教授解释，燕麦粉不含面筋，不能像小麦粉一样形成面团，可用热水把燕麦粉烫一下，使淀粉糊化，这样就能成团了。日常生活中可以在和面水里加上2/3的开水，效果马上不一样。和好的燕麦面，必须趁热制成燕麦面制品，如燕麦鱼或燕麦面，上笼屉去蒸或煮熟就可以了。
纯燕麦片更营养。为了方便省事儿，很多人会选择速食燕麦片，最好挑纯的燕麦片吃。怎么挑呢?李教授说，有个方法特别简单，纯燕麦片的包装上标注的原料只有燕麦，而复合麦片的包装上标注的原料常含有小麦、大麦、大米、麦芽糊精、砂糖、奶精等，纯燕麦片的营养要明显好于普通麦片。不过，纯燕麦片要煮3分钟后食用，口感上也比复合麦片差些。, 百拇医药
文/健文
吃碳水化合物会让人长胖
实话实说：适当地摄入含碳食物不会直接导致体重增加。机体利用碳合成能量，长期不摄入含碳食物会出现疲乏无力。
每天喝2升水
实话实说：你需要补充每天从呼吸、粪便及出汗丢失的水分，但是没有必要喝总共2升的水。因为很难测量每天你通过食物和饮料摄入的水分。但如果你的尿液是黄色透明的，那你处于一个好的状态，没必要多饮水；如果尿液浑黄，那得多喝水。
吃蛋会升高胆固醇
实话实说：有人说蛋黄在所有食物中含胆固醇最高。然而，食用适量的蛋，这一点儿胆固醇还不足以对健康构成危害。研究表明，每天吃一个蛋不会升高胆固醇水平，蛋是体内营养的重要来源。
, 百拇医药
所有酒都是有害的
实话实说：再次强调，适量是关键。饮少量葡萄酒及啤酒被认为是适量的，不会对健康成年人的身体带来任何有害影响。酒精是一种抗凝剂，红葡萄酒还是种抗氧化剂，所以每天饮入少量是有益健康的。
每个人都有必要补充维生素
实话实说：如果你吃各种水果、蔬菜、谷物，同时适当地低脂低蛋白饮食及热量摄入，就没有必要补充维生素。怀孕者或营养障碍的病人需要特定维生素的补充。
肠易激综合征不宜食含纤维食物
实话实说：膳食纤维包括两种：一种是可溶的，一种是不可溶的。肠易激综合征的病人不宜食含不可溶性纤维的食物，然而可溶性纤维易被吸收，能防止便秘。大多数谷物中都含有可溶性纤维。
吃燕麦首选煮饭
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文/李凯菲
受访专家：李再贵，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、国家现代农业产业技术体系燕麦与荞麦功能成分与深加工岗位科学家。
有句俗话，“五谷杂粮，莜麦(即燕麦)称王”，燕麦的膳食纤维含量高达12%，适合三高人群食用。研究燕麦已有二十多年的李再贵教授透露养生秘诀：说到吃燕麦，一般人马上会想到买来速食燕麦片，煮锅牛奶燕麦糊，其实，燕麦和大米一块煮饭营养最好，其次是燕麦粉做面食，最后才是速食燕麦片。
燕麦煮饭有助控糖。燕麦米较粗糙，煮饭时跟大米是好搭档，最适合糖友食用。李教授介绍，实验证明，做米饭时，加上20%的燕麦米，饭后5分钟的血糖上升值只有吃纯大米饭时的一半，而且，加燕麦米后，米饭更有嚼头、更甜。最好先泡一会儿再煮，口感更好。
燕麦粉和面用热水。用燕麦粉做成面食吃也不错，但很多人在和面时，总不能成团。李教授解释，燕麦粉不含面筋，不能像小麦粉一样形成面团，可用热水把燕麦粉烫一下，使淀粉糊化，这样就能成团了。日常生活中可以在和面水里加上2/3的开水，效果马上不一样。和好的燕麦面，必须趁热制成燕麦面制品，如燕麦鱼或燕麦面，上笼屉去蒸或煮熟就可以了。
纯燕麦片更营养。为了方便省事儿，很多人会选择速食燕麦片，最好挑纯的燕麦片吃。怎么挑呢?李教授说，有个方法特别简单，纯燕麦片的包装上标注的原料只有燕麦，而复合麦片的包装上标注的原料常含有小麦、大麦、大米、麦芽糊精、砂糖、奶精等，纯燕麦片的营养要明显好于普通麦片。不过，纯燕麦片要煮3分钟后食用，口感上也比复合麦片差些。, 百拇医药