饮食习惯里的误区(三十五)

    文/顾勇

    重复炒菜不刷锅

    有的人炒完一道菜后不刷锅，接着又炒下一道菜。实际上，炒菜不刷锅对健康的危害极大。因为不刷锅便做下一道菜，锅内所剩的汤汁、芡汁经过加热后变焦，变焦的蛋白可产生一种具有致癌作用的化学物质，同时也会转化成苯并芘，它对人体有极强的致癌作用。因此，长期炒菜不刷锅，可能导致癌症的发生。

    铁锅煮藕无害处

    铁锅煮藕会起化学反应，使藕变黑，人吃了不仅起不到清热止血的作用，反而还会引起胃部不适。煮藕宜用砂锅或铝锅。

    铁锅煮绿豆无害处

    绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。

    用不锈钢或铁锅熬中药

    这种做法是不科学的 ......