做饭不妨偷个懒/辨清体质来吃素
做饭不妨偷个懒
中国疾控中心营养与食品安全所 杨月欣
我们都说糖尿病是“闲”出来的病，这是指大多数糖友缺乏参加体育锻炼的习惯，运动量不足的现象比较普遍。但在饮食方面，情况却恰恰相反。血糖升高与否，食物品种仅是一个方面，在诸多影响血糖生成指数的因素中，食物的加工烹饪方式也十分重要。只要科学搭配、合理烹调，有时候“懒”一点更容易降低食物的升糖指数。
1.粗粮不要细作。从食物血糖生成指数的概念出发，控制粮食碾磨的精细程度非常关键。日常饮食中，糖友饮食要多选用复合碳水化合物和粗粮，尤其富含高纤维的蔬菜、豆类、全谷物等。以面包为例，白面包的血糖生成指数为70，但掺入75%-80%大麦粒的面包则为34，所以，提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包。
2.越简单越好。蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨。煮大麦粒的血糖生成指数为41，煮黄豆为18。蔬菜也是一样，一般薯类、蔬菜等不要切得太碎或成泥状。宁愿多嚼几下，让肠道多运动，对血糖控制有利。
, 百拇医药
3.急火煮，少加水。食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此，在烹调时间上，也可以懒一点，除非营养治疗的特殊需要外，谷类煮熟不必经过长时间高温和炖。加工时间越长，温度越高，水分多，淀粉糊化就越好，血糖生成指数也越高。
辨清体质来吃素
文/庄乾竹
为了远离高血压、肥胖，越来越多的人对素食情有独钟。然而，摄入足够的果蔬并非就一定会健康。这是因为人的体质有气虚、血虚、阴虚、阳虚之别，果蔬有寒、热、温、凉之异，如果不考虑个人体质而一味地追求多吃果蔬，常会适得其反，只有按体质进食，方可事半功倍。
血瘀、痰湿体质：如肥胖、高血脂患者一般属于血瘀、痰湿体质，应多吃具有健脾化湿、活血化痰的食物，如白萝卜、洋葱、山楂、扁豆、韭菜等。
阳虚体质：阳虚者常表现为怕冷喜暖，应适当多吃桃子、椰子、樱桃、韭菜、荔枝、辣椒、桂圆、香菜、南瓜等温性的果蔬。
, 百拇医药
阳盛体质：这类人常表现为身体强壮、喜冷怕热、便秘、口臭，应多吃寒凉性的果蔬，如香蕉、橙子、猕猴桃、柚子、苦瓜、马齿苋、莴苣、芹菜、黄瓜、冬瓜等。
气郁体质：气郁者性情急躁易怒，或忧郁寡欢，常叹气，应适当多吃佛手、橙子、茴香菜、菠菜、韭菜、蘑菇等舒肝理气的果蔬。
气虚、血虚体质：这类体质主要特征为面色苍白、精神疲乏、易患感冒、唇色淡白，脉沉细，应多吃益气养血的食物，如山药、大枣、红薯、土豆、胡萝卜、香菇、桑葚、荔枝、黑木耳、金针菜等。
阴虚体质：阴虚者常表现为形体消瘦、心中时烦、手足心热、失眠、舌红少苔、宜常食梨、莲子、银耳、甘蔗、西瓜、大白菜、黄瓜、冬瓜等具有养阴生津作用的果蔬。
此外，对于一些平和类的果蔬菜，如苹果、柠檬、百合、香椿芽、茼蒿、卷心菜等，则不同体质的人均可食用。
临床发现，一些素食者也会发生中风，原因之一就是吃得不恰当。有心脑血管疾病的阳虚、血瘀体质患者若长期大量进食香蕉、柿子、苦瓜等寒性果蔬，极易诱发中风，因为“血遇寒则凝”凉性果蔬加重了血液循化障碍，导致脑部供血不足，进而诱发中风。阳盛体质者若长时间进食大量的温热性食物，也会引起阳气亢盛，进而便秘、烦躁、鼻子出血，严重者血压升高，甚至诱发中风。, http://www.100md.com
中国疾控中心营养与食品安全所 杨月欣
我们都说糖尿病是“闲”出来的病，这是指大多数糖友缺乏参加体育锻炼的习惯，运动量不足的现象比较普遍。但在饮食方面，情况却恰恰相反。血糖升高与否，食物品种仅是一个方面，在诸多影响血糖生成指数的因素中，食物的加工烹饪方式也十分重要。只要科学搭配、合理烹调，有时候“懒”一点更容易降低食物的升糖指数。
1.粗粮不要细作。从食物血糖生成指数的概念出发，控制粮食碾磨的精细程度非常关键。日常饮食中，糖友饮食要多选用复合碳水化合物和粗粮，尤其富含高纤维的蔬菜、豆类、全谷物等。以面包为例，白面包的血糖生成指数为70，但掺入75%-80%大麦粒的面包则为34，所以，提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包。
2.越简单越好。蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨。煮大麦粒的血糖生成指数为41，煮黄豆为18。蔬菜也是一样，一般薯类、蔬菜等不要切得太碎或成泥状。宁愿多嚼几下，让肠道多运动，对血糖控制有利。
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3.急火煮，少加水。食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此，在烹调时间上，也可以懒一点，除非营养治疗的特殊需要外，谷类煮熟不必经过长时间高温和炖。加工时间越长，温度越高，水分多，淀粉糊化就越好，血糖生成指数也越高。
辨清体质来吃素
文/庄乾竹
为了远离高血压、肥胖，越来越多的人对素食情有独钟。然而，摄入足够的果蔬并非就一定会健康。这是因为人的体质有气虚、血虚、阴虚、阳虚之别，果蔬有寒、热、温、凉之异，如果不考虑个人体质而一味地追求多吃果蔬，常会适得其反，只有按体质进食，方可事半功倍。
血瘀、痰湿体质：如肥胖、高血脂患者一般属于血瘀、痰湿体质，应多吃具有健脾化湿、活血化痰的食物，如白萝卜、洋葱、山楂、扁豆、韭菜等。
阳虚体质：阳虚者常表现为怕冷喜暖，应适当多吃桃子、椰子、樱桃、韭菜、荔枝、辣椒、桂圆、香菜、南瓜等温性的果蔬。
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阳盛体质：这类人常表现为身体强壮、喜冷怕热、便秘、口臭，应多吃寒凉性的果蔬，如香蕉、橙子、猕猴桃、柚子、苦瓜、马齿苋、莴苣、芹菜、黄瓜、冬瓜等。
气郁体质：气郁者性情急躁易怒，或忧郁寡欢，常叹气，应适当多吃佛手、橙子、茴香菜、菠菜、韭菜、蘑菇等舒肝理气的果蔬。
气虚、血虚体质：这类体质主要特征为面色苍白、精神疲乏、易患感冒、唇色淡白，脉沉细，应多吃益气养血的食物，如山药、大枣、红薯、土豆、胡萝卜、香菇、桑葚、荔枝、黑木耳、金针菜等。
阴虚体质：阴虚者常表现为形体消瘦、心中时烦、手足心热、失眠、舌红少苔、宜常食梨、莲子、银耳、甘蔗、西瓜、大白菜、黄瓜、冬瓜等具有养阴生津作用的果蔬。
此外，对于一些平和类的果蔬菜，如苹果、柠檬、百合、香椿芽、茼蒿、卷心菜等，则不同体质的人均可食用。
临床发现，一些素食者也会发生中风，原因之一就是吃得不恰当。有心脑血管疾病的阳虚、血瘀体质患者若长期大量进食香蕉、柿子、苦瓜等寒性果蔬，极易诱发中风，因为“血遇寒则凝”凉性果蔬加重了血液循化障碍，导致脑部供血不足，进而诱发中风。阳盛体质者若长时间进食大量的温热性食物，也会引起阳气亢盛，进而便秘、烦躁、鼻子出血，严重者血压升高，甚至诱发中风。, http://www.100md.com