饮食习惯里的误区(四十)/吃南瓜的吃南瓜的
饮食习惯里的误区(四十)
文/顾勇
◎酱油必定无营养
不少人对酱油有种排斥心理，认为它没有营养。这是片面的看法。因为优质酱油一般是选用豆饼加曲霉发酵精制而成的。为使酱油产生甜、香、鲜味，生产过程中还加入适量的麸皮等淀粉质原料。优质酱油不但是调味品，也是营养品。化学分析表明，酱油不仅含有人体所需的9种必需氨基酸，还含有糖、钙等多种微量元素。
◎桂皮花椒调味好
许多人烹制食物时，喜欢用桂皮、花椒、八角作调味品。专家经多方面试验和检测后发现，桂皮可能含有移码突变型及碱性对置换型诱变物，花椒、八角可能含有移码突变型诱变物。这些诱变物能改变组织细胞的遗传功能，使之发生突变，给人体健康带来不利影响，一定要慎用。
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◎生姜可以大量吃
生姜有益健康。但不可多吃，因为生姜含有的姜辣素，需要经过肾脏的排泄，如果食用过量，大量的姜辣素在排泄过程中就会对肾脏造成一定刺激，出现口干、咽痛、便秘等症状。所以每次至多食用10克，超过了这个度就不利于身体健康。
◎腐烂生姜照样吃
有些人受“烂姜不烂味”的说法影响，对腐烂生姜照吃不误，这对健康是有害的，容易引起中毒性肝炎。现代医学研究证实，生姜在腐烂过程中会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素，它能使肝细胞变性，吃了烂姜后还会引起全身皮肤黄疸。大量动物实验表明，黄樟素能诱发肝癌和食道癌。烂姜虽然只作作料，但其毒性对肝细胞仍有损伤作用，尤其是有肝炎病史的人，其肝细胞会受到更大破坏。因此，腐烂生姜是绝对不能吃的。
◎添加剂一定有害
, 百拇医药 其实，比起烟和酒来，食品添加剂对健康成年人造成的危害微乎其微。只要遵守国家有关限量规定使用，现在允许使用的添加剂都是相当安全的，而且总的来说利大于弊。
◎吃植物油不得病
不少人担心吃了动物油会导致动脉硬化或冠心病，于是就长期偏食植物油，甚至完全拒吃动物油，这是不科学的。美国营养专家的实验证明，只吃植物油往往会造成血管脆弱，引起膀胱、鼻腔等器官失血。营养学家还通过对各种植物油的分析表明，这些植物油均含有大量的饱和脂肪酸成分，如果长期偏食，也同样会引起心脏病。因此，为了保证饮食营养平衡，应该以食用植物油为主，动物油为辅。
吃南瓜的禁忌
选购南瓜时，相同体积的南瓜宜选重量较重，且外形完整、表面无黑点者。煮南瓜时，因外皮含有大量营养，不宜削皮，这样做同时还可以在南瓜煮得过烂时，保持其口感。煮前如局部表皮有溃烂或切开后有酒精味儿，则应先切掉再烹调。
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南瓜加羊肉 二者都是热性之物，同食后易引起腹胀、便秘等疾。患感染性疾病和发热症状者不宜食用，以防病情恶化。
南瓜加醋 醋酸会破坏南瓜中的营养元素，降低营养价值。
南瓜加菠菜 南瓜含丰富维生素C分解酶，会破坏菠菜中的维生素C，同时自身营养价值也会降低。
南瓜加红薯 皆属易滞气食物，如果不煮熟便食用会引起腹胀，若二者同食，更会导致肠胃气胀、腹痛、吐酸水等。
南瓜加带鱼 带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及DHA、维生素A、维生素D等，有补虚、养肝、促进乳汁生成等作用，但与南瓜同食会身体不利。
南瓜加红枣 红枣富含维生素C，味甘性温，多食易消化不良，而南瓜性温，二者同食不仅维生素C被破坏，还会加重消化不良等症状。, 百拇医药
文/顾勇
◎酱油必定无营养
不少人对酱油有种排斥心理，认为它没有营养。这是片面的看法。因为优质酱油一般是选用豆饼加曲霉发酵精制而成的。为使酱油产生甜、香、鲜味，生产过程中还加入适量的麸皮等淀粉质原料。优质酱油不但是调味品，也是营养品。化学分析表明，酱油不仅含有人体所需的9种必需氨基酸，还含有糖、钙等多种微量元素。
◎桂皮花椒调味好
许多人烹制食物时，喜欢用桂皮、花椒、八角作调味品。专家经多方面试验和检测后发现，桂皮可能含有移码突变型及碱性对置换型诱变物，花椒、八角可能含有移码突变型诱变物。这些诱变物能改变组织细胞的遗传功能，使之发生突变，给人体健康带来不利影响，一定要慎用。
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◎生姜可以大量吃
生姜有益健康。但不可多吃，因为生姜含有的姜辣素，需要经过肾脏的排泄，如果食用过量，大量的姜辣素在排泄过程中就会对肾脏造成一定刺激，出现口干、咽痛、便秘等症状。所以每次至多食用10克，超过了这个度就不利于身体健康。
◎腐烂生姜照样吃
有些人受“烂姜不烂味”的说法影响，对腐烂生姜照吃不误，这对健康是有害的，容易引起中毒性肝炎。现代医学研究证实，生姜在腐烂过程中会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素，它能使肝细胞变性，吃了烂姜后还会引起全身皮肤黄疸。大量动物实验表明，黄樟素能诱发肝癌和食道癌。烂姜虽然只作作料，但其毒性对肝细胞仍有损伤作用，尤其是有肝炎病史的人，其肝细胞会受到更大破坏。因此，腐烂生姜是绝对不能吃的。
◎添加剂一定有害
, 百拇医药 其实，比起烟和酒来，食品添加剂对健康成年人造成的危害微乎其微。只要遵守国家有关限量规定使用，现在允许使用的添加剂都是相当安全的，而且总的来说利大于弊。
◎吃植物油不得病
不少人担心吃了动物油会导致动脉硬化或冠心病，于是就长期偏食植物油，甚至完全拒吃动物油，这是不科学的。美国营养专家的实验证明，只吃植物油往往会造成血管脆弱，引起膀胱、鼻腔等器官失血。营养学家还通过对各种植物油的分析表明，这些植物油均含有大量的饱和脂肪酸成分，如果长期偏食，也同样会引起心脏病。因此，为了保证饮食营养平衡，应该以食用植物油为主，动物油为辅。
吃南瓜的禁忌
选购南瓜时，相同体积的南瓜宜选重量较重，且外形完整、表面无黑点者。煮南瓜时，因外皮含有大量营养，不宜削皮，这样做同时还可以在南瓜煮得过烂时，保持其口感。煮前如局部表皮有溃烂或切开后有酒精味儿，则应先切掉再烹调。
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南瓜加羊肉 二者都是热性之物，同食后易引起腹胀、便秘等疾。患感染性疾病和发热症状者不宜食用，以防病情恶化。
南瓜加醋 醋酸会破坏南瓜中的营养元素，降低营养价值。
南瓜加菠菜 南瓜含丰富维生素C分解酶，会破坏菠菜中的维生素C，同时自身营养价值也会降低。
南瓜加红薯 皆属易滞气食物，如果不煮熟便食用会引起腹胀，若二者同食，更会导致肠胃气胀、腹痛、吐酸水等。
南瓜加带鱼 带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及DHA、维生素A、维生素D等，有补虚、养肝、促进乳汁生成等作用，但与南瓜同食会身体不利。
南瓜加红枣 红枣富含维生素C，味甘性温，多食易消化不良，而南瓜性温，二者同食不仅维生素C被破坏，还会加重消化不良等症状。, 百拇医药