水煮鱼其实是油煮鱼
很多人喜欢水煮鱼麻辣浓重的口感，但如果你知道水煮鱼是怎么做出来的，估计就会重新考虑一下了。
制作水煮鱼，鱼片要先用沸水焯一下，配上豆芽，撒满辣椒与花椒，再浇上滚滚的热油，鱼片完全在油里“潜泳”，不是水煮鱼，而是油煮鱼。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多(为了保持鱼肉细嫩，用油量肯定多)，而且可能会反复加热利用。在外就餐是摄入反复煎炸油的一个重要途径，油反复加热，不但会产生更多反式脂肪酸，甚至会产生致癌物。
为了让水煮鱼吃起来够味，盐的用量远远超出正常标准，血压高或有心脑血管疾病的人一定要注意，孕妇、老人及孩子等最好不要吃。
水煮鱼要想口感好，必须放入超量的辣椒，会对消化道有强烈的刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡，还会造成大便干燥，导致皮肤生成深部脓疮等。
经过多道加工和调味工序，鱼肉的营养大打折扣，而且，因为口感过于辛辣，大多数人会过量饮用可乐、啤酒等饮品，能量摄入继续飙升。水煮鱼浓重的麻辣口味会大大刺激味觉神经，使唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使我们感觉兴奋，让人越吃越上瘾，这就是为什么有些人隔三岔五就要吃一顿水煮鱼的原因。, http://www.100md.com(辛红军)
制作水煮鱼，鱼片要先用沸水焯一下，配上豆芽，撒满辣椒与花椒，再浇上滚滚的热油，鱼片完全在油里“潜泳”，不是水煮鱼，而是油煮鱼。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多(为了保持鱼肉细嫩，用油量肯定多)，而且可能会反复加热利用。在外就餐是摄入反复煎炸油的一个重要途径，油反复加热，不但会产生更多反式脂肪酸，甚至会产生致癌物。
为了让水煮鱼吃起来够味，盐的用量远远超出正常标准，血压高或有心脑血管疾病的人一定要注意，孕妇、老人及孩子等最好不要吃。
水煮鱼要想口感好，必须放入超量的辣椒，会对消化道有强烈的刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡，还会造成大便干燥，导致皮肤生成深部脓疮等。
经过多道加工和调味工序，鱼肉的营养大打折扣，而且，因为口感过于辛辣，大多数人会过量饮用可乐、啤酒等饮品，能量摄入继续飙升。水煮鱼浓重的麻辣口味会大大刺激味觉神经，使唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使我们感觉兴奋，让人越吃越上瘾，这就是为什么有些人隔三岔五就要吃一顿水煮鱼的原因。, http://www.100md.com(辛红军)