有害的鸡蛋烹调法
以下几种鸡蛋烹调法对健康不利。
油炸鸡蛋：增癌变风险
点评：高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞，增加细胞癌变几率；后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。
咸蛋：血压上升
点评：制作过程中加入大量盐分腌制，因此钠含量高。钠摄入量超标，会导致血压上升，增加心脑血管患病风险。
皮蛋：智力损伤
点评：制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适；多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。
铁蛋、卤蛋、茶叶蛋：消化不良
点评：经长时间烹煮、腌制，蛋的营养流失，蛋白质也变性，尤其是铁蛋，烹煮时间很长，变得坚硬、极难消化，肠胃较差的人进食后容易消化不良。
鲜奶炖蛋：体重增加
点评：制作时使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易导致体重增加，增加多重健康隐患。专家指出，无油少盐方式烹调的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋及蛋花汤等。, http://www.100md.com
油炸鸡蛋：增癌变风险
点评：高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞，增加细胞癌变几率；后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。
咸蛋：血压上升
点评：制作过程中加入大量盐分腌制，因此钠含量高。钠摄入量超标，会导致血压上升，增加心脑血管患病风险。
皮蛋：智力损伤
点评：制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适；多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。
铁蛋、卤蛋、茶叶蛋：消化不良
点评：经长时间烹煮、腌制，蛋的营养流失，蛋白质也变性，尤其是铁蛋，烹煮时间很长，变得坚硬、极难消化，肠胃较差的人进食后容易消化不良。
鲜奶炖蛋：体重增加
点评：制作时使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易导致体重增加，增加多重健康隐患。专家指出，无油少盐方式烹调的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋及蛋花汤等。, http://www.100md.com