出门时要观望天气状况，判断出行装备；而做菜时，要掌握火候大小，做到恰到好处，这就是这句顺口溜所说的道理。

    在历史上，第一个提出了“火候”观点的人是古代的名厨兼名相伊尹。他是夏末商初人，他提出了完整的烹饪理论，因此被认为是烹饪界的始祖人物，也被后人称做“厨圣”。

    在他的烹饪理论中，不同的食物要采用不同的烹调方法，烹调时要保持食物的本味，只有火候得当，才能烹调出食物最极致的鲜美。

    事实上 ......