焯菜加盐留住营养煎鱼抹盐不易破皮盐在厨房里的妙用

http://www.100md.com 2015年6月1日养生保健指南 2015年第6期

焯菜时加点盐保护营养。焯菜时，蔬菜中的部分营养素会流失，如水溶性的维生素C、B族维生素等。但如果在沸水中加入1%的食盐，让蔬菜处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐不能太多，大半锅水里加半勺盐即可。

和面时加点盐更筋道 ......

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