调料怎么放更科学
做菜时，添加调料的顺序可有不少讲究，正确的方法能把辅料作用发挥到极致。
结束时放盐 烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，營养丰富。
烹调前放盐 烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入鱼肉中。
吃前才放盐 凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，可在食用前片刻放盐，略加腌制，这样能沥干水分，使其食之脆爽可口。
起锅前放味精 味精若在水中长时间加热，会生成焦谷氨酸钠，虽无害，但没有鲜味。起锅前加入味精，菜肴的味道会更加鲜美。
菜将熟时放醋 在菜快好的时候添加醋，可以使菜肴更加入味爽口。如果是为去腥，就可以在烹饪过程中添醋。经过爆炒，醋味容易挥发，吃的时候也不会有腥味。
起锅前放酱油 高温久煮会破坏酱油的营养成分，应在即将出锅前放酱油，保证鲜味。
肉类多放花椒 烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。
鱼类多放姜 鱼类腥气大、性寒，在烹制时可以多放姜，可以缓和鱼的寒性，解除腥味。
贝类多放葱 大葱能缓解贝类的寒性，还能够抵抗过敏。
禽肉多放蒜 烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样烹调出的肉质更香，且可以防止因消化不良引起的腹泻。
结束时放盐 烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，營养丰富。
烹调前放盐 烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入鱼肉中。
吃前才放盐 凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，可在食用前片刻放盐，略加腌制，这样能沥干水分，使其食之脆爽可口。
起锅前放味精 味精若在水中长时间加热，会生成焦谷氨酸钠，虽无害，但没有鲜味。起锅前加入味精，菜肴的味道会更加鲜美。
菜将熟时放醋 在菜快好的时候添加醋，可以使菜肴更加入味爽口。如果是为去腥，就可以在烹饪过程中添醋。经过爆炒，醋味容易挥发，吃的时候也不会有腥味。
起锅前放酱油 高温久煮会破坏酱油的营养成分，应在即将出锅前放酱油，保证鲜味。
肉类多放花椒 烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。
鱼类多放姜 鱼类腥气大、性寒，在烹制时可以多放姜，可以缓和鱼的寒性，解除腥味。
贝类多放葱 大葱能缓解贝类的寒性，还能够抵抗过敏。
禽肉多放蒜 烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样烹调出的肉质更香，且可以防止因消化不良引起的腹泻。