质量好的木耳朵大而薄,朵面乌黑光润,朵背略呈灰色。用手摸,干燥、分量轻;用嘴尝,清香而无味。掺假的木耳朵厚,朵片往往粘在一起,有潮湿感,分量较重。用嘴尝,如有咸味,说明木耳已被盐
水泡过;如有涩味,说明木耳已被
明矾水泡过;如有甜味,说明木耳用糖稀拌过。这些掺假木耳较正常木耳重,有的甚至重一倍以上,质量也较差。
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鉴别
银耳质量的优劣,主要看耳片是否疏松伸展,色泽是否鲜白而带微黄,蒂头无黑色杂质及木屑。如耳片不疏松、朵大、色白洁、根小无杂质为好,反之则质量劣。(周明)
(周 明)