老年人吃菜 忌讳煮得太烂

    缺什么要补什么,比如老人容易缺钙,就该多喝奶,多吃含钙丰富的食物;缺维生素D影响钙吸收了,除多晒太阳,可能还要适当吃点鱼肝油。不过,也有些营养素的缺乏,仅从改变烹调方式上就能“找”回来,就像维生素B12。

    有统计显示,在发达国家,社区老年人维生素B12缺乏的患病率为12%;住院老人患病率则高达30%-40%。为了避免这种情况,中国药膳研究会科普作家单守庆提醒,老人吃菜,尤忌烹煮过度。单守庆指出,尽管人体每天所需的维生素B12仅为2-5微克,只要日常膳食均衡就够了,但维生素B12在加热到100摄氏度30分钟或120摄氏度15分钟后,就会被分解。

    老年人体质较弱,如果总吃煮得过烂的菜,容易因缺乏维生素B12导致恶性贫血或出现多种神经及精神异常症状 ......