煎炸剩油巧变调味油/浆果防痴呆 老年好伙伴/秋季吃鸭,去燥降脂
煎炸剩油巧变调味油
煎炸后的剩油最让人烦心。扔掉舍不得；不扔，再次加热时会有致癌的油烟，炒菜品质下降。今天我来教教大家剩油、浮油该怎么处理。
剩油要避免再次高温加热冒油烟，最好是油没下锅之前，就把它的用途提前想好。
1.用来做调味油。家常凉拌菜、拌面条，可以加点葱香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束时，趁着油温合适，加入各种调味品，做出香喷喷的调味油来。比如，炸茄盒后，就准备好大量花椒粒，转为小火，慢慢地炸花椒。
2.用来做面食。做大饼、烧饼、花卷等面食都需要放油。这时放剩油最合适。因为烤饼时饼内部温度不超过100摄氏度，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会明显氧化。浮油是动物油，做出点心的口感比放植物油好。所以无论做千层饼还是做饼干，味道都很不错。
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3.用来焯菜或做汤。烹饪时，很多蔬菜要用水焯，焯时最好在沸水中放入1勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩。因为此时温度只有100摄氏度，又只有一分钟加热时间，不会冒烟，用剩油完全没问题。这种方式最简单，甚至连一部分汤也一起利用。把含有浮油的汤加水一起煮沸，放入各种自己喜欢的新鲜蔬菜，此时加一点盐或鸡精调味即可。剩方便面汤料、剩速冻馄饨汤料、挂面汤料之类，也可以在此时撒进去。
除了炒菜的剩油之外，从肉汤、鸡汤中分离出来的表面浮油也可以利用。先让肉汤、鸡汤或红烧肉降温，甚至可以把它们放入冰箱，冷却凝固后，再分离。但夏秋季节一定要将浮油放入冰箱中保存，因为其中还是含有不少水分，容易滋生大量细菌。
浮油属于饱和脂肪酸偏高的油，胆固醇高、血脂高的朋友要少吃，但健康人是不用担心的，特别是用来炖、煮、焯大量的新鲜蔬菜，可以靠大量的膳食纤维和抗氧化物质来弥补它的缺点。(中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红)
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浆果防痴呆 老年好伙伴
据外媒报道，美国最新的研究表明，每日吃浆果缓解大脑疲劳，防止脑部衰老，有效防治老年痴呆症。
对于色彩鲜艳的各种浆果，如草莓、蓝莓等可引起大脑的“整理机制”，仿佛整理居室一样。当大脑处于凌乱状态时，就会导致记忆力下降或大脑疾病，从而加速度大脑衰老，引发老年痴呆症。
研究表明，大脑的“整理机制”可回收大脑中的“生化碎片”。这些碎片如不及时清时，对大脑健康产生极大影响。随着年龄的增加，大脑的自我清理功能越来越弱，碎片也越来越多。
研究人员表示，这项研究首次发现，吃浆果类的水果可有助帮助大脑。
浆果是指由子房或联合其他花器发育成柔软多汁的肉质果。浆果种类很多，如葡萄、猕猴桃、草莓、树莓、醋栗、越橘、果桑、无花果、石榴、杨桃、人心果、番木瓜、番石榴、蒲桃、西番莲等。
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秋季吃鸭，去燥降脂
鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭。在有些地方，秋天吃鸭肉已经成为了一种饮食传统。
鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。
此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
鸭肉对心脏也有好处。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。
盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。, http://www.100md.com
煎炸后的剩油最让人烦心。扔掉舍不得；不扔，再次加热时会有致癌的油烟，炒菜品质下降。今天我来教教大家剩油、浮油该怎么处理。
剩油要避免再次高温加热冒油烟，最好是油没下锅之前，就把它的用途提前想好。
1.用来做调味油。家常凉拌菜、拌面条，可以加点葱香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束时，趁着油温合适，加入各种调味品，做出香喷喷的调味油来。比如，炸茄盒后，就准备好大量花椒粒，转为小火，慢慢地炸花椒。
2.用来做面食。做大饼、烧饼、花卷等面食都需要放油。这时放剩油最合适。因为烤饼时饼内部温度不超过100摄氏度，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会明显氧化。浮油是动物油，做出点心的口感比放植物油好。所以无论做千层饼还是做饼干，味道都很不错。
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3.用来焯菜或做汤。烹饪时，很多蔬菜要用水焯，焯时最好在沸水中放入1勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩。因为此时温度只有100摄氏度，又只有一分钟加热时间，不会冒烟，用剩油完全没问题。这种方式最简单，甚至连一部分汤也一起利用。把含有浮油的汤加水一起煮沸，放入各种自己喜欢的新鲜蔬菜，此时加一点盐或鸡精调味即可。剩方便面汤料、剩速冻馄饨汤料、挂面汤料之类，也可以在此时撒进去。
除了炒菜的剩油之外，从肉汤、鸡汤中分离出来的表面浮油也可以利用。先让肉汤、鸡汤或红烧肉降温，甚至可以把它们放入冰箱，冷却凝固后，再分离。但夏秋季节一定要将浮油放入冰箱中保存，因为其中还是含有不少水分，容易滋生大量细菌。
浮油属于饱和脂肪酸偏高的油，胆固醇高、血脂高的朋友要少吃，但健康人是不用担心的，特别是用来炖、煮、焯大量的新鲜蔬菜，可以靠大量的膳食纤维和抗氧化物质来弥补它的缺点。(中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红)
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浆果防痴呆 老年好伙伴
据外媒报道，美国最新的研究表明，每日吃浆果缓解大脑疲劳，防止脑部衰老，有效防治老年痴呆症。
对于色彩鲜艳的各种浆果，如草莓、蓝莓等可引起大脑的“整理机制”，仿佛整理居室一样。当大脑处于凌乱状态时，就会导致记忆力下降或大脑疾病，从而加速度大脑衰老，引发老年痴呆症。
研究表明，大脑的“整理机制”可回收大脑中的“生化碎片”。这些碎片如不及时清时，对大脑健康产生极大影响。随着年龄的增加，大脑的自我清理功能越来越弱，碎片也越来越多。
研究人员表示，这项研究首次发现，吃浆果类的水果可有助帮助大脑。
浆果是指由子房或联合其他花器发育成柔软多汁的肉质果。浆果种类很多，如葡萄、猕猴桃、草莓、树莓、醋栗、越橘、果桑、无花果、石榴、杨桃、人心果、番木瓜、番石榴、蒲桃、西番莲等。
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秋季吃鸭，去燥降脂
鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭。在有些地方，秋天吃鸭肉已经成为了一种饮食传统。
鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。
此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
鸭肉对心脏也有好处。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。
盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。, http://www.100md.com