健康私房菜——本期主料:茼蒿/护心养心推荐食谱
健康私房菜——本期主料:茼蒿
[气味]甘、辛、平、无毒。
[主治]安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。
营养箴言
茼蒿营养价值很高，含有碳水化合物、蛋白质，尤其是每100克嫩叶含有维生素C25毫克、钙65毫克，在绿叶菜中均居前列。现代临床医学试验证明，茼蒿可治疗慢性肠胃病和习惯性便秘。除了含有维生素A、C之外，胡萝卜素的含量比菠菜高，并含丰富的钙、铁，所以茼蒿也称为铁钙的补充剂，是儿童和贫血患者的必食佳蔬。还有促进蛋白质代谢的作用，有助脂肪的分解。在火锅中加入一些茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢作用，对营养的摄取颇为有益。
健康私房菜
凉拌茼蒿
, 百拇医药
原料：
茼蒿500克，大蒜150克，红椒100克，盐、味精、白糖、鸡精、白醋、香油各适量。
制作：
1.茼蒿留根洗净，用水浸泡，大蒜切末，红椒切丝。
2.茼蒿洗净加调料拌匀即可，注意轻微搅拌，不要用力过猛致使茼蒿缩水。
茼蒿小豆腐
原料：
豆腐350克，茼蒿100克，葱花、姜末、蒜末、蛋清、精盐、鸡精、料酒、花生油各适量。
制作：
1.将茼蒿洗净，切成末。
, 百拇医药
2.将豆腐切成片状，加入精盐、蛋清、鸡精、料酒拌匀。
3.把油倒入锅里，待油热后放入葱、蒜、姜煸出香味，加入豆腐、茼蒿翻炒至熟即可。
双味粉蒸茼蒿
原料：
茼蒿400克，米粉150克，玉米粉30克，精盐、味精各适量，色拉油30克，姜醋味碟、红油味碟各1个。
制作：
1.茼蒿洗净，放入盆中，用米粉、玉米粉及精盐、味精、色拉油拌匀。
2.将拌好的茼蒿装入小笼内，在旺火蒸约8分钟至米粉熟时取出，随姜醋味碟、红油味碟上桌蘸食即成。(徐朝红)
护心养心推荐食谱
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五脏是心、肝、脾、肺、肾的总称，五脏的生理功能不同，各司其职。心为君主之官，是五脏的核心，主宰着人体的生命活动。它的功能是主神志、主血脉，也就是说人的精神、意识、思维活动主要由心所主；而心脏的正常搏动，主要依赖于心气，心气充沛，才能维持正常的心力、心率和心律，血液才能在脉管内正常地运行，周流不息，营养全身。如果心气虚，就会出现心神不宁、心血不行。
营养处方
1.重视膳食纤维的摄入
血液中的血清甘油三酯和胆固醇过高就极容易诱发心血管疾病，而膳食纤维能显著降低人体内的血胆固醇，有防治动脉硬化、心脏病、高血压等心血管疾病的作用。专家建议，每人每天膳食纤维的摄入量为30克。粗粮、绿叶青菜和水果的膳食纤维含量比较高。
2.补充多种维生素
维生素E：能够抑制过氧化脂质的生成，清除人体代谢过程中产生的自由基，保护内皮细胞，可有效防止及减缓动脉硬化的发生及进展，对冠心病有防治作用。
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叶酸：对清除血液中一种叫高半胱氨酸的物质起着重要作用，而高半胱氨酸过多是患心脏病的原因之一。人体不能合成叶酸，所以必须完全依赖外源性供给。动物肝脏、蛋黄、深绿叶蔬菜和胡萝卜、马铃薯中都含有较丰富的叶酸。
番茄红素：抗氧化功能非常强，对防治心脏病有很好的效果。调查发现，每日摄入一定量的番茄红素可以使患冠心病的危险降低一半。番茄红素主要存在于番茄、西瓜、葡萄、南瓜、李子、柿子、草莓等的果实和萝卜、胡萝卜的根部，其中以番茄和番茄制品中含量较高。
3.抗氧化剂不可少
白藜芦醇：是多酚类化合物，是一种抗自由基物质和抗氧化剂。调查发现，它可以促进血管内皮细胞的功能，减缓低密度脂蛋白(LDL)的氧化以及血小板的聚集，对心脏很有益处。这类化合物存在于葡萄皮、红酒及花生中。
硫辛酸(ALA)：是存在于膳食中的强抗氧化物质，被誉为“万能抗氧剂”。硫辛酸主要存在于菠菜、甘蓝、番茄、动物肝脏和肾脏中，可以防止LDL的氧化、降低血压，从而保护心血管系统。
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4.增加矿物质镁的摄入
镁元素能阻止胆固醇的合成、抑制神经的兴奋性、维护心肌纤维正常的舒缩功能和冠状动脉的弹性，能够防止由于冠状动脉痉挛和心率失常引起的猝死。人体缺镁，可导致血管收缩、心动过速、心律失常及明显的心肌坏死和钙化，故镁元素有“心脏保护神”的美称。含镁丰富的食物有绿色蔬菜、谷类、豆类、牛肉、猪肉、蛋黄、海鲜、花生、芝麻、香蕉等。
5.补充不饱和脂肪酸
Ω-3脂肪酸是一种多不饱和脂肪酸，作为有益健康的脂肪，它能保护心血管系统，有降低血压、降血脂、改善脂质代谢、抗血小板聚集、防止血栓形成等功效。每天摄入一定量的Ω-3脂肪酸可以减缓动脉粥样硬化斑块的形成，同时可以降低心脏病死亡的危险。这种脂肪酸主要存在于深海鱼类中。
推荐食物
鱼类：美国心脏学会推荐人们多吃鱼，鲑鱼、鳕鱼、鲱鱼、鲭鱼、金枪鱼、虹鳟鱼、鳝鱼、鳗鱼等都是比较好的选择。调查表明，每周吃两次鱼，能有效降低心脏病发病的危险。
, 百拇医药
豆类和豆制品：豆类中含有丰富的亚麻酸及亚麻油烯酸等不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，从而在一定程度上保护心脏。研究表明，每天摄入25克大豆蛋白可以减少患心脏病的风险。
禽类：禽类所含的脂肪接近于橄榄油，所以具有保护心脏的功能。
绿茶：绿茶能有效降低血中胆固醇。在菜谱相同的情况下，常饮绿茶者的胆固醇含量比不饮者降低35%。绿茶中还含有一种叫做黄烷醇的物质，可增加血液中的磷脂含量，而磷脂可减少冠状动脉壁上硬化斑块的形成，保证心脏供血畅通。
人参：人参能兴奋中枢神经系统，减少疲劳，提高机体对外界不良条件的抵抗力，增强心肌收缩力，控制血压，增强心功能。人参还具有抗氧化作用，可以促进脂肪代谢及控制血糖。
牛肝：含铜元素极为丰富。铜是人体胶原酶的主要成分，胶原酶是促进胶原蛋白、弹性蛋白合成的必需物质，而胶原蛋白的作用则是让心血管壁细胞牢固地连结起来，保持血管的弹性。所以，常吃一些牛肝，对心脏有益。
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坚果：杏仁、板栗、山核桃和花生都富含单不饱和脂肪酸，有助于保护心脏，但每天只适合吃一把。
燕麦：燕麦中含有的纤维不仅能降低人体内的总胆固醇含量和低密度脂蛋白含量，而且还能降低血压。
大蒜：大蒜提取物能够降低血压，降低血胆固醇，减少血小板聚集，因而可以保护心脏。研究发现，常吃新鲜大蒜，能使血液中的胆固醇降低8%-15%。并且还能减少动脉斑块的形成，减缓动脉粥样硬化。
大蒜对心脑血管疾病有一定的好处，但要注意适量，生大蒜吃多了会对肝脏和眼睛有一定伤害。从保护肝脏和眼睛的角度出发，每天最多吃三瓣生蒜。
推荐食谱
党参烧鲤鱼
材料：鲤鱼800克，党参10克。
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调料：料酒、葱、蒜、生姜、酱油、淀粉各适量。
做法：
(1)鲤鱼治净(把鱼宰杀、去鳞、去腮、去鳍尾和内脏)，在鱼身两侧打斜刀；党参洗净切片；大蒜掰开洗净；大葱洗净切段；淀粉加水调成芡汁，备用。
(2)锅内注油烧至六成热，将鲤鱼下锅煎至金黄色捞出，沥去油；锅内放入鲤鱼、党参、葱、姜、蒜，加入适量水，急火烧开后，改用小火煨至汤浓，滴入料酒、酱油，用水淀粉勾芡即可。
鲫鱼白扁豆粥
材料：鲫鱼肉200克，白扁豆25克，小米30克。
调料：盐、葱各适量。
做法：
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(1)小米、白扁豆洗净，备用。
(2)将小米、白扁豆放锅内，加适量水，大火煮5分钟，改用小火煮至八成熟后，将鲫鱼肉放入，煮至烂熟。撒少许葱花、盐即可。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力。
桂圆童子鸡
材料：童子鸡1只(1000克)，桂圆肉30克。
调料：葱、料酒、姜、盐各适量。
做法：
(1)把鸡掏出内脏洗净，放入沸水中氽一下，备用。
(2)将鸡捞出，放入汤锅，再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水，上笼蒸1小时左右，取出葱、姜即可。
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本品可补气血、安心神，适宜于贫血、失眠、心悸者食用，健康人食用能使精力更加充沛。
桂花板栗羹
材料：糖桂花、板栗适量。
调料：冰糖适量。
做法：
将瓶装的糖桂花、板栗、冰糖一起炖制，等板栗熟透了即可。
板栗有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，主治反胃、吐血、便血等症，老少皆宜。
炒鸭心
材料：鸭心150克。
调料：酱油、料酒、盐、味精、葱、姜、水淀粉、植物油各适量。
做法：
(1)鸭心洗净，切成较厚的片；葱从中间剖开，切成长约1厘米的段；姜切成长和宽各0.8厘米、厚0.1厘米的片。
(2)葱、姜、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉及适量水放入碗中，调成汁。
(3)锅置火上，放油烧至八成热，放入鸭心片，迅速翻炒，待熟后将调好的汁倒入翻炒几下即可。(鲁齐), 百拇医药
[气味]甘、辛、平、无毒。
[主治]安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。
营养箴言
茼蒿营养价值很高，含有碳水化合物、蛋白质，尤其是每100克嫩叶含有维生素C25毫克、钙65毫克，在绿叶菜中均居前列。现代临床医学试验证明，茼蒿可治疗慢性肠胃病和习惯性便秘。除了含有维生素A、C之外，胡萝卜素的含量比菠菜高，并含丰富的钙、铁，所以茼蒿也称为铁钙的补充剂，是儿童和贫血患者的必食佳蔬。还有促进蛋白质代谢的作用，有助脂肪的分解。在火锅中加入一些茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢作用，对营养的摄取颇为有益。
健康私房菜
凉拌茼蒿
, 百拇医药
原料：
茼蒿500克，大蒜150克，红椒100克，盐、味精、白糖、鸡精、白醋、香油各适量。
制作：
1.茼蒿留根洗净，用水浸泡，大蒜切末，红椒切丝。
2.茼蒿洗净加调料拌匀即可，注意轻微搅拌，不要用力过猛致使茼蒿缩水。
茼蒿小豆腐
原料：
豆腐350克，茼蒿100克，葱花、姜末、蒜末、蛋清、精盐、鸡精、料酒、花生油各适量。
制作：
1.将茼蒿洗净，切成末。
, 百拇医药
2.将豆腐切成片状，加入精盐、蛋清、鸡精、料酒拌匀。
3.把油倒入锅里，待油热后放入葱、蒜、姜煸出香味，加入豆腐、茼蒿翻炒至熟即可。
双味粉蒸茼蒿
原料：
茼蒿400克，米粉150克，玉米粉30克，精盐、味精各适量，色拉油30克，姜醋味碟、红油味碟各1个。
制作：
1.茼蒿洗净，放入盆中，用米粉、玉米粉及精盐、味精、色拉油拌匀。
2.将拌好的茼蒿装入小笼内，在旺火蒸约8分钟至米粉熟时取出，随姜醋味碟、红油味碟上桌蘸食即成。(徐朝红)
护心养心推荐食谱
, http://www.100md.com
五脏是心、肝、脾、肺、肾的总称，五脏的生理功能不同，各司其职。心为君主之官，是五脏的核心，主宰着人体的生命活动。它的功能是主神志、主血脉，也就是说人的精神、意识、思维活动主要由心所主；而心脏的正常搏动，主要依赖于心气，心气充沛，才能维持正常的心力、心率和心律，血液才能在脉管内正常地运行，周流不息，营养全身。如果心气虚，就会出现心神不宁、心血不行。
营养处方
1.重视膳食纤维的摄入
血液中的血清甘油三酯和胆固醇过高就极容易诱发心血管疾病，而膳食纤维能显著降低人体内的血胆固醇，有防治动脉硬化、心脏病、高血压等心血管疾病的作用。专家建议，每人每天膳食纤维的摄入量为30克。粗粮、绿叶青菜和水果的膳食纤维含量比较高。
2.补充多种维生素
维生素E：能够抑制过氧化脂质的生成，清除人体代谢过程中产生的自由基，保护内皮细胞，可有效防止及减缓动脉硬化的发生及进展，对冠心病有防治作用。
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叶酸：对清除血液中一种叫高半胱氨酸的物质起着重要作用，而高半胱氨酸过多是患心脏病的原因之一。人体不能合成叶酸，所以必须完全依赖外源性供给。动物肝脏、蛋黄、深绿叶蔬菜和胡萝卜、马铃薯中都含有较丰富的叶酸。
番茄红素：抗氧化功能非常强，对防治心脏病有很好的效果。调查发现，每日摄入一定量的番茄红素可以使患冠心病的危险降低一半。番茄红素主要存在于番茄、西瓜、葡萄、南瓜、李子、柿子、草莓等的果实和萝卜、胡萝卜的根部，其中以番茄和番茄制品中含量较高。
3.抗氧化剂不可少
白藜芦醇：是多酚类化合物，是一种抗自由基物质和抗氧化剂。调查发现，它可以促进血管内皮细胞的功能，减缓低密度脂蛋白(LDL)的氧化以及血小板的聚集，对心脏很有益处。这类化合物存在于葡萄皮、红酒及花生中。
硫辛酸(ALA)：是存在于膳食中的强抗氧化物质，被誉为“万能抗氧剂”。硫辛酸主要存在于菠菜、甘蓝、番茄、动物肝脏和肾脏中，可以防止LDL的氧化、降低血压，从而保护心血管系统。
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4.增加矿物质镁的摄入
镁元素能阻止胆固醇的合成、抑制神经的兴奋性、维护心肌纤维正常的舒缩功能和冠状动脉的弹性，能够防止由于冠状动脉痉挛和心率失常引起的猝死。人体缺镁，可导致血管收缩、心动过速、心律失常及明显的心肌坏死和钙化，故镁元素有“心脏保护神”的美称。含镁丰富的食物有绿色蔬菜、谷类、豆类、牛肉、猪肉、蛋黄、海鲜、花生、芝麻、香蕉等。
5.补充不饱和脂肪酸
Ω-3脂肪酸是一种多不饱和脂肪酸，作为有益健康的脂肪，它能保护心血管系统，有降低血压、降血脂、改善脂质代谢、抗血小板聚集、防止血栓形成等功效。每天摄入一定量的Ω-3脂肪酸可以减缓动脉粥样硬化斑块的形成，同时可以降低心脏病死亡的危险。这种脂肪酸主要存在于深海鱼类中。
推荐食物
鱼类：美国心脏学会推荐人们多吃鱼，鲑鱼、鳕鱼、鲱鱼、鲭鱼、金枪鱼、虹鳟鱼、鳝鱼、鳗鱼等都是比较好的选择。调查表明，每周吃两次鱼，能有效降低心脏病发病的危险。
, 百拇医药
豆类和豆制品：豆类中含有丰富的亚麻酸及亚麻油烯酸等不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，从而在一定程度上保护心脏。研究表明，每天摄入25克大豆蛋白可以减少患心脏病的风险。
禽类：禽类所含的脂肪接近于橄榄油，所以具有保护心脏的功能。
绿茶：绿茶能有效降低血中胆固醇。在菜谱相同的情况下，常饮绿茶者的胆固醇含量比不饮者降低35%。绿茶中还含有一种叫做黄烷醇的物质，可增加血液中的磷脂含量，而磷脂可减少冠状动脉壁上硬化斑块的形成，保证心脏供血畅通。
人参：人参能兴奋中枢神经系统，减少疲劳，提高机体对外界不良条件的抵抗力，增强心肌收缩力，控制血压，增强心功能。人参还具有抗氧化作用，可以促进脂肪代谢及控制血糖。
牛肝：含铜元素极为丰富。铜是人体胶原酶的主要成分，胶原酶是促进胶原蛋白、弹性蛋白合成的必需物质，而胶原蛋白的作用则是让心血管壁细胞牢固地连结起来，保持血管的弹性。所以，常吃一些牛肝，对心脏有益。
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坚果：杏仁、板栗、山核桃和花生都富含单不饱和脂肪酸，有助于保护心脏，但每天只适合吃一把。
燕麦：燕麦中含有的纤维不仅能降低人体内的总胆固醇含量和低密度脂蛋白含量，而且还能降低血压。
大蒜：大蒜提取物能够降低血压，降低血胆固醇，减少血小板聚集，因而可以保护心脏。研究发现，常吃新鲜大蒜，能使血液中的胆固醇降低8%-15%。并且还能减少动脉斑块的形成，减缓动脉粥样硬化。
大蒜对心脑血管疾病有一定的好处，但要注意适量，生大蒜吃多了会对肝脏和眼睛有一定伤害。从保护肝脏和眼睛的角度出发，每天最多吃三瓣生蒜。
推荐食谱
党参烧鲤鱼
材料：鲤鱼800克，党参10克。
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调料：料酒、葱、蒜、生姜、酱油、淀粉各适量。
做法：
(1)鲤鱼治净(把鱼宰杀、去鳞、去腮、去鳍尾和内脏)，在鱼身两侧打斜刀；党参洗净切片；大蒜掰开洗净；大葱洗净切段；淀粉加水调成芡汁，备用。
(2)锅内注油烧至六成热，将鲤鱼下锅煎至金黄色捞出，沥去油；锅内放入鲤鱼、党参、葱、姜、蒜，加入适量水，急火烧开后，改用小火煨至汤浓，滴入料酒、酱油，用水淀粉勾芡即可。
鲫鱼白扁豆粥
材料：鲫鱼肉200克，白扁豆25克，小米30克。
调料：盐、葱各适量。
做法：
, 百拇医药
(1)小米、白扁豆洗净，备用。
(2)将小米、白扁豆放锅内，加适量水，大火煮5分钟，改用小火煮至八成熟后，将鲫鱼肉放入，煮至烂熟。撒少许葱花、盐即可。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力。
桂圆童子鸡
材料：童子鸡1只(1000克)，桂圆肉30克。
调料：葱、料酒、姜、盐各适量。
做法：
(1)把鸡掏出内脏洗净，放入沸水中氽一下，备用。
(2)将鸡捞出，放入汤锅，再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水，上笼蒸1小时左右，取出葱、姜即可。
, http://www.100md.com
本品可补气血、安心神，适宜于贫血、失眠、心悸者食用，健康人食用能使精力更加充沛。
桂花板栗羹
材料：糖桂花、板栗适量。
调料：冰糖适量。
做法：
将瓶装的糖桂花、板栗、冰糖一起炖制，等板栗熟透了即可。
板栗有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，主治反胃、吐血、便血等症，老少皆宜。
炒鸭心
材料：鸭心150克。
调料：酱油、料酒、盐、味精、葱、姜、水淀粉、植物油各适量。
做法：
(1)鸭心洗净，切成较厚的片；葱从中间剖开，切成长约1厘米的段；姜切成长和宽各0.8厘米、厚0.1厘米的片。
(2)葱、姜、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉及适量水放入碗中，调成汁。
(3)锅置火上，放油烧至八成热，放入鸭心片，迅速翻炒，待熟后将调好的汁倒入翻炒几下即可。(鲁齐), 百拇医药