玉米糁比玉米面有营养

    文/赵建京

    作为一种粗粮，玉米以其清香的口感、丰富的营养颇受人们喜爱。现在市场上各种各样的玉米加工产品也越来越多，玉米糁、玉米粉、玉米片……哪种更营养，吃时又有什么需要注意呢？笔者为此采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院李再贵教授。

    1.玉米糁营养最高。玉米糁(音shen)，常被人们用来熬粥。它是玉米经除杂、脱胚、研磨等工序加工而成的颗粒状产品。玉米糁基本保留了玉米中所有营养物质，虽然加工过程中去掉了玉米胚芽，损失了一定量的维生素E和不饱和脂肪酸，但提高了其贮藏性，不容易发生氧化变质。在市面上所有的玉米产品中，玉米糁的营养最高。

    2.玉米面要买“全”的。玉米面可以用来做玉米糊、窝头、煎饼、玉米面条等 ......