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挑鸡选鸭的诀窍
http://www.100md.com 2013年11月1日 《中老年健康》 2013年第11期
     如今,越来越多的人喜欢从市场或超市购买已经宰杀好的白条鸡和白条鸭。在购买这些禽肉时,首先要询问摊主是否有动物检疫部门出具的动物检疫合格证明,或者看标签上是否标有检疫合格标志。接下来,还要仔细从以下几个方面鉴别。

    刀口不平。如果是宰杀的活鸡鸭,因为鸡鸭挣扎的缘故,刀口就不会很平,而且因心脏跳动会产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线,也没有血液浸润鸡肉或鸭肉,就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。

    眼睛半开或全开。新鲜鸡肉和鸭肉的眼球饱满,眼睛色泽明亮,而且眼睛还呈全开或半开状。而如果鸡鸭肉放久了或已经变质,眼睛会凹陷下去,如果是病死鸡鸭,眼球会很浑浊。

    表皮不黏手。由于品种不同,鸡皮的颜色也不同,例如三黄鸡的皮就很黄,肉鸡的皮应该是白色、灰白色或浅粉色。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄,鸡皮发皱,摸起来还很黏手,这都是因为放置时间长,氧化和微生物滋生造成的。此外,如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。鸭肉上的脂肪呈淡黄色,如果不新鲜了,鸭肉脂肪的黄色就会变淡,而且肉质发黏。另外,可以用手指捏一捏皮层,若明显感到打滑,可能是注过水的肉。

    鸡爪不弯曲,鸭蹼有弹性。新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的,而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌,没有光泽。新鲜白条鸭的鸭蹼有弹性,用手指触压能很快反弹回来,表面饱满且有光泽,而放置长久的鸭蹼则干缩无弹性,手指压后很难恢复原状。

    没有异味。新鲜的鸡鸭肉除了本身腥味之外,没有臭味、刺鼻味。, http://www.100md.com(李兴民)