人造“肉丸” 但吃无妨

    文/范章

    在超市里，有些人会发现很多肉丸，尤其是散装速冻肉丸，价格明显低于原料肉的价格，根本没有肉，都是淀粉加一些胶类物质和香精调制而成的，还有人怀疑吃了这样的丸子有害健康。这些“肉丸”还能吃吗？

    很多人质疑肉丸没有肉、不安全还有一个重要原因就是，发现这个丸子弹性很强，都能当乒乓球打了。专家指出，这可能添加了食品添加剂“高弹素”。这个“高弹素”其实是一种复合食品添加剂，由多种磷酸盐配制而成。磷酸盐是一种肉制品改良剂，在肉类中使用有保持水分的作用，能提高肉糜制品和肉丸的持水能力，使肉丸更有弹性。同时，磷酸盐还能提高肌肉蛋白质的凝胶作用 ......