每期一道养生菜：芥蓝炒牛肉
原料：牛里脊肉100克，芥兰200克，鸡蛋清1个
辅料：
料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、盐、葱花、水淀粉适量。
做法：
1.将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。
2.锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。
提示：芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆。给牛肉上浆时可加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。
辅料：
料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、盐、葱花、水淀粉适量。
做法：
1.将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。
2.锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。
提示：芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆。给牛肉上浆时可加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。