“返璞”撞击“添加”：秀色未必皆可餐，美味何须多添加

http://www.100md.com 2015年12月1日 中老年健康2015年第12期

     “色香味”是人类感官本能对食品的要求，是美食诱人食欲公认的标准。现在色香味俱全的食物越来越多，可是秀色未必皆可餐，有可能是添加剂“撑大局”。而真正的美味又何须多添加呢。

    “色香味”的奥秘

    ●“色”字头上一把刀 色，是远距离选择食品最先判断的标准。我国允许使用的食用色素品种有柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、赤藓红、诱惑红、新红、亮蓝、靛蓝等几十种。食品厂商深谙此道，会利用色素提高商品的“价值”。尤其在餐饮制作现榨饮料时按规定不得使用色素，但还是发现有少数不法经营商会用胭脂红、柠檬黄等调配出鲜榨“芒果汁”“橙汁”等。

    在食品中可能滥用的食品添加剂品种“黑名单”中，与“色”有关的较多，如泡菜、腌菜、葡萄酒会用胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄色素来调色 ......