细节决定健康，炒菜的习惯亦然。

    炒一道菜，刷一遍锅

    有些人图省事，在炒完一道菜后，不把锅洗刷干净(除非之前煎东西，锅煳了)，便接着炒第二、第三道菜。却不知，这样不但会影响下一道菜的味道，还可能给健康带来隐患。

    原因在于，菜肴大多是含碳有机物，经热解会转化为强致癌物苯并芘。

    研究证实，包括脂肪、蛋白质在内的含碳有机物，转化为苯并芘的最低生成温度为350-400摄氏度，最适宜生成温度为600-900摄氏度，而置于炉火上的锅底常能达400摄氏度以上。

    换言之，锅中的残留物轻易便能转化为苯并芘。

    当持续加热时，锅底黏滞物的苯并芘含量甚至比直接烧烤的食物都高 ......