猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。由于猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

    猪肉不但营养丰富，而且食疗价值也很高。其中瘦猪肉含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和微量元素。猪肉味苦，性微寒，无毒。有补气血、益精髓、滋阴、补心肺、解热毒等作用。可治疗咳嗽、黄疸等。《随息居食谱》认为猪肉能“补肾液、补胃汁、滋肝阴、润皮肤、利两便、止消渴”。

    现代有关医学研究发现 ......