芹菜，是日常生活中经常食用的蔬菜。其味甘、性凉、无毒。除含有一定蛋白质、脂肪、糖类和维生素C、胡萝卜素外，还含有大量的无机盐，特别是钙、磷、铁的成分较高，是中老年人预防骨质疏松不可缺少的营养成分，居新鲜蔬菜之冠。芹菜茎叶中含芹菜甙、佛手甙内酯、挥发油，还含有有益于降压成分的物质3-正丁基、2-苯并呋喃酮。另外，芹菜还含有芫荽甙、甘露醇、烟酸和环已六醇，经常食用它，对孕妇、乳母及缺乏铁质、贫血、肝脏病人有恢复身体体质的功效。中医认为芹菜能平肝清热，祛风利湿，还可用于肝经气旺，湿热下注症的性欲亢进。

    医学家们从古希腊僧侣禁食芹菜中获得启示 ......