蛋白质怎么吃？

http://www.100md.com 2006年7月1日 《健康向导》 2006年第7期

    当人体缺乏蛋白质时，首先会出现免疫力下降,因为蛋白质是制造免疫物质的必需原料。因此，提高人体抵抗力的一项重要措施，就是保证每人每天蛋白质的供给量。中国营养学会推荐的每日膳食中蛋白质供给量为：1～10岁儿童35～70克，11～18岁青少年70～90克，中老年人70～90克，孕妇65～95克，乳母95～100克。

    一个值得人们注意的问题是，当我们从天然食物中获得蛋白质时，往往会同时摄入脂肪。例如，为了得到30～60克蛋白质，一个人需要饮用相当于4～8袋容量为250ml的牛奶。与此同时，我们也摄入了35～70克的脂肪和25～50克的乳糖。含有100克蛋白质的食物同时携带的脂肪量为：猪肉(后腿)71.5克，鸡蛋(红皮)86.7克，全脂奶粉107克，黄豆46克，蛋白粉5克。可见，如果人们每天为了补充所需蛋白质而食用肉、蛋、奶等高蛋白食品，就有可能使脂肪的摄入超标。

    因此，担心脂肪摄入过多的人(如高脂血症者)可以饮用脱脂奶，吃瘦肉、去黄蛋和豆制品。这样既有利于蛋白质的吸收，也不会带来脂肪超标的危害。

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