俗话说，北方人喜面，南方人喜米。但现代社会人们工作忙碌，时间紧张，再加上电饭锅的普及，说米饭米粥成了国人的日常饮食，恐不为过。所以今天的话题非常有意义——讨论一下米食里的保健学问。

    一、“生米”易伤脾

    周末去拜访武国忠医师，碰巧他正在用电饭锅做米饭。其独特的烹调方式引起了我的注意：先把米放到电饭锅里煮，尽量多放一些水，等水煮开后，再把多余的水滤出来，然后继续蒸，直至做好。也就是说，他是按照“煮、滤、蒸”三步骤操作的。为什么要这样呢?

    武医师解释说，稻子生在水里，含有湿气。在南方，尤其是在广州、香港一带，得脚气的人非常多，不就是因为当地气候本来就多湿，加上人们常吃带湿气的米饭，湿邪内外夹攻，下沉于足部了吗?

    我们现在做饭，往往是用电饭锅，把米和水按适当的比例配好，一股脑放到锅里，加热一直煮到米饭成形 ......